Was ist Agtron und wie wird es beim Rösten verwendet?

Agtron ist eine numerische Skala zur Messung des Röstgrades, indem die Farbe von geröstetem Kaffee – entweder gemahlen oder als ganze Bohne – mit einem Spektralphotometer analysiert wird, das die Reflexion von nahinfrarotem Licht misst. Die Skala reicht von 0 (sehr dunkel) bis 100 (sehr hell). Eine höhere Zahl bedeutet eine hellere Röstung.

Spezialröster arbeiten typischerweise im Bereich von etwa 45–75 bei ganzen Bohnen, abhängig vom gewünschten Geschmacksprofil. Agtron ist besonders nützlich für die Produktionskonsistenz – wenn man denselben Kaffee Charge für Charge auf denselben Agtron-Wert röstet, erhält man einen wiederholbaren, objektiven Referenzpunkt, den der Geschmack allein nicht immer bieten kann. Wenn dein Kolumbien-Profil heute 63 und nächste Woche 58 anzeigt, ohne dass sich das Rezept geändert hat, hat sich etwas im Prozess verschoben.

„Agtron“ bezeichnet sowohl das Unternehmen, das das System entwickelt hat, als auch die Skala selbst. Geräte von Drittanbietern – darunter viele moderne Messgeräte für Röstfarbe von Firmen wie Tonino und Colourette liefern Agtron-äquivalente Werte und werden in vielen Spezialröstereien weit verbreitet eingesetzt. Die SCA hat die Agtron-Skala in ihr Röstklassifikationssystem aufgenommen.