Was bedeutet asalan im indonesischen Kaffee?

Asalan ist ein Begriff aus dem Bahasa Indonesia für Rohkaffee, der nass geschält, sonnengetrocknet und für den Verkauf an einen lokalen Exporteur vorbereitet wurde. Er markiert das Ende der Verarbeitungskette auf Farm-Ebene und wird am häufigsten in Nord-Sumatra und Aceh verwendet.

In der Praxis: Ein Kleinbauer in den Gayo Highlands pflückt Kirschen, entpulpt sie mit der Giling Basah Nassschälmethode, trocknet sie auf ein handelsübliches Feuchtigkeitsniveau und verkauft sie lokal als asalan – im Wesentlichen in ihrem ungegradeten, unsortierten Zustand. Ein Sammler oder Exporteur kauft sie dann, führt zusätzliche Sortierung und Bewertung durch und bereitet sie für den Export vor.

Da asalan vor der Exportbewertung verkauft wird, ist die Qualität variabel. Das Verständnis des Begriffs hilft beim Prüfen von Lieferkettendokumenten aus indonesischer Herkunft – es zeigt, an welcher Stelle der Kette das Lot zusammengeführt wurde und wie viel Rückverfolgbarkeit man vernünftigerweise erwarten kann.