Was ist der Wet-Hulled-Prozess (Giling Basah)?

Der Wet-Hulled-Prozess – Giling Basah auf Indonesisch, was „nasses Mahlen“ bedeutet – ist eine eigenständige Verarbeitungsmethode, die in Teilen Indonesiens, insbesondere Sumatra, Sulawesi und Flores, einzigartig ist. Er erzeugt das charakteristische Geschmacksprofil, das am meisten mit indonesischem Specialty Coffee assoziiert wird.

Beim Giling Basah werden frisch entpulpten Bohnen nur teilweise getrocknet – auf etwa 35–40 % Feuchtigkeitsgehalt – bevor das Pergament entfernt wird, während die Bohne noch einen erhöhten Feuchtigkeitsgehalt hat. Die frisch geschälten, feuchten Bohnen werden dann erneut getrocknet, um den Export-Feuchtigkeitsgehalt von 11–12 % zu erreichen.

Das Ergebnis ist eine Bohne mit charakteristisch dunkler, opalgrüner oder blaugrüner Farbe, einem geschwollenen und unregelmäßigen Aussehen sowie einer porösen Struktur. Im Geschmack: sehr geringe Säure, voller Körper, erdiger Charakter, Noten von dunkler Schokolade, manchmal eine krautige oder tabakähnliche Komplexität. Der Prozess existiert teilweise aus praktischen Gründen – das teilweise Trocknen vor dem Schälen verkürzt die Zeit, in der Kaffee den begrenzten Trocknungsplatz eines Bauern beansprucht – aber das Geschmacksprofil, das er erzeugt, ist zu einer prägnanten Identität des indonesischen Kaffees auf internationalen Märkten geworden.