Was ist Aroma beim Kaffee-Cupping?

Aroma bezieht sich auf den Geruch von gebrühtem Kaffee – die flüchtigen Verbindungen, die freigesetzt werden, wenn heißes Wasser auf gemahlenen Kaffee trifft. Es ist eines der zehn Merkmale, die auf dem SCA-Cupping-Formular bewertet werden, und wird in zwei verschiedenen Phasen beurteilt: trockener Duft (der Geruch der trockenen Kaffeemehl vor Zugabe von Wasser) und nasses Aroma (der Geruch direkt nach dem Eingießen des Wassers und erneut, wenn die Kruste beim Cupping gebrochen wird).

Aroma und Geschmack sind eng miteinander verbunden, da das meiste, was wir als Geschmack wahrnehmen, tatsächlich Geruch ist, der retronasal verarbeitet wird. Ein Kaffee mit außergewöhnlichem Aroma hat in der Regel auch im Geschmack viel zu bieten – die flüchtigen Verbindungen, die für beides verantwortlich sind, sind größtenteils dieselben.

Bestimmte Aromanoten – Jasmin, Zitrusschale, Steinobst, dunkle Schokolade, Zeder – gehören zu den nützlichsten frühen Indikatoren für den Charakter eines Kaffees. Ein Lot, das in der Phase des trockenen Dufts außergewöhnlich riecht, weckt hohe Erwartungen, bevor auch nur ein Schluck genommen wurde.