Was ist das SCA Flavour Wheel?

Das SCA Flavour Wheel ist das wichtigste Referenzwerkzeug der Specialty Coffee-Branche zur Beschreibung und Kategorisierung der sensorischen Eigenschaften von Kaffee. Entwickelt von der Specialty Coffee Association in Zusammenarbeit mit World Coffee Research und in aktualisierter Form 2016 veröffentlicht, zeigt es Hunderte spezifischer Geschmacks- und Aromabeschreibungen in einem kreisförmigen Diagramm, das von allgemeinen Kategorien im Zentrum zu spezifischen Bezeichnungen am äußeren Rand organisiert ist.

Das Wheel ist in Hauptkategorien unterteilt – fruchtig, blumig, süß, nussig/Kakao, würzig, geröstet, grün/vegetativ, sauer/fermentiert und andere – von denen jede in Unterkategorien und dann in spezifische Referenzbeschreibungen verzweigt. Wenn man sich vom Zentrum nach außen bewegt, geht man von „fruchtig“ zu „Beere“ zu „Himbeere“ – die Beschreibung wird dabei immer präziser und besser kommunizierbar.

Das Flavour Wheel erfüllt zwei Zwecke. Erstens gibt es Cuppers eine gemeinsame Sprache – wenn zwei Personen dasselbe Wheel verwenden, bedeutet „Steinobst“ oder „Jasmin“ für beide dasselbe. Zweitens hat es die Branche darin geschult, Kaffee mit Bezug auf vertraute Lebensmittel und Aromen zu beschreiben, statt abstrakte Qualitätsbewertungen zu verwenden. Für Heimröster und Rohkaffee-Käufer verwandelt das Erlernen der Navigation im Flavour Wheel das Cupping von einer impressionistischen Übung in etwas Kommunizierbares – und macht Verkostungsnotizen auf Angebotsblättern deutlich aussagekräftiger.