Was sind goldene Bohnen im Kaffee?

Goldene Bohnen – manchmal auch goldene Spitzen oder goldene Kerne genannt – sind unterentwickelte Samen mit einem blassgelben oder leicht durchscheinenden Aussehen, die am häufigsten in trocken aufbereiteten Kaffees aus Jemen und Äthiopien vorkommen. Sie werden auf der SCA-Grünbewertungsskala als sekundärer Defekt gezählt.

Sie entstehen, wenn einer der beiden Samen in einer Kirsche vor dem Trocknen nicht vollständig ausreift – typischerweise aufgrund unvollständiger Befruchtung oder ungünstiger Bedingungen während der Kirschentwicklung. Das Ergebnis fehlt die Dichte und zelluläre Entwicklung einer normal geformten Bohne.

In kleinen Mengen sind goldene Bohnen ein Merkmal bestimmter Herkünfte und kein ernsthaftes Problem. Traditionelle jemenitische Naturals und einige äthiopische trocken aufbereitete Lots enthalten sie als Teil des Stils. In höheren Konzentrationen weisen sie auf ein Qualitätsproblem hin – sie rösten ungleichmäßig, entwickeln sich weniger als umliegende Bohnen und tragen eine fade oder papierartige Note ähnlich einem Quaker bei. Wenn Sie bei einer Grünbewertung viele sehen, lohnt es sich, dies vor der Verpflichtung zum Lot zu melden.