Was ist das Development Time Ratio (DTR) bei der Kaffeeröstung?

Development Time Ratio – abgekürzt DTR – ist der Prozentsatz der gesamten Röstzeit, der in die Entwicklungsphase fällt: vom First Crack bis zum Drop. Es wird einfach berechnet als Entwicklungszeit geteilt durch die gesamte Röstzeit, ausgedrückt als Prozentsatz.

Zum Beispiel: Eine Röstung, die insgesamt 10 Minuten dauert, mit 2 Minuten vom First Crack bis zum Drop, hat ein DTR von 20 %.

DTR ist zu einer der am häufigsten verwendeten Kennzahlen im Specialty-Rösten geworden, weil es eine vergleichbare, relative Messgröße für die Entwicklung bietet, die Unterschiede in der gesamten Röstzeit berücksichtigt. Zwei Röstungen mit der gleichen absoluten Entwicklungszeit von 2 Minuten können sehr unterschiedlich sein, wenn die eine eine Gesamtröstzeit von 8 Minuten (DTR 25 %) und die andere 12 Minuten (DTR 17 %) hatte.

Ein häufig genanntes Zielintervall für Specialty-Röstungen liegt bei 20–25 % DTR, wobei dies je nach Kaffee, Maschine und Zielprofil deutlich variiert. Wichtiger als das Erreichen einer bestimmten Zahl ist zu verstehen, was dein DTR dir sagt – und es zusammen mit Endtemperatur, RoR beim Drop und natürlich der Tasse selbst zu nutzen, um deine Profile zu analysieren und zu verfeinern. DTR allein garantiert keine gut entwickelte Röstung, ist aber eine nützliche Konsistenzkontrolle, die die meisten Röstsoftware automatisch berechnet.