Was ist unreife Kirsche im Kaffee?

Unreife Kirsche ist Kaffeefrucht, die geerntet wird, bevor sie ihre volle Reife erreicht hat – gepflückt, während sie noch grün, gelb oder unzureichend entwickelt ist, um den Zucker, die Säure und die Geschmacks-Vorstufen anzusammeln, die Qualitätskaffee ausmachen. Es ist eines der häufigsten und bedeutendsten Qualitätsprobleme in der Kaffeeproduktion, besonders bei streifenweiser Ernte oder maschinell geernteten Lots.

Unreife Kirschen sind kleiner und dichter als vollreife, mit niedrigeren Brix-Werten (typischerweise unter 18°) und einem höheren Anteil an Stärke im Verhältnis zu Zucker. Wenn sie verarbeitet und geröstet werden, produzieren die Samen aus unreifen Kirschen Quaker-Bohnen – Bohnen, die nicht richtig rösten und deutlich heller bleiben als der Rest der Charge. Im Getränk tragen unreife Kirschen adstringierende, grasige, pflanzliche oder dünne Aromen bei, die die Süße und Komplexität eines Lots unterdrücken.

Die übliche Gegenmaßnahme ist selektives Pflücken von Hand – mehrmaliges Zurückkehren zu denselben Bäumen während der Erntesaison und nur vollreife Kirschen bei jedem Durchgang zu nehmen. Wo selektives Pflücken wirtschaftlich nicht machbar ist, können Schwimmverfahren (Dichte-Sortierung im Wasser) und Farbsortierung in der Trockenmühle einen Teil des unreifen Materials vor dem Export entfernen. Für Käufer ist ein hoher Anteil unreifer Kirschen im Rohmaterial ein Verarbeitungsproblem, das keine Fertigkeit in der Trockenmühle vollständig beheben kann.