Was ist der Second Crack beim Kaffeerösten?

Der Second Crack ist das zweite hörbare Ereignis beim Rösten – schärfer, schneller und schneller aufeinanderfolgend als der First Crack. Er tritt auf, wenn die nun spröde Bohnenstruktur unter dem Druck der angesammelten Gase erneut bricht. Während der First Crack durch Wasserdampf ausgelöst wird, wird der Second Crack durch CO₂ und andere Gase verursacht, die bei den fortlaufenden Röstreaktionen entstehen.

Er markiert den Übergang in den Bereich von mittel-dunklen und dunklen Röstungen. Ab diesem Punkt beginnen sich Öle an der Oberfläche zu sammeln, die Karamellisierung ist weit fortgeschritten und der Herkunftscharakter weicht zunehmend dem Röstcharakter. Viele Spezialitätenröster, die auf helle bis mittlere Profile abzielen, hören den Second Crack während eines normalen Röstvorgangs nie – sie beenden das Rösten lange bevor er einsetzt.

Wenn du ein dunkleres Profil entwickelst, ist der Second Crack dein wichtiger Marker. Das Abkühlen direkt beim Einsetzen des Second Crack ergibt etwas im Bereich von Full City Plus bis Vienna – noch etwas Süße, aber zunehmend röstig. Gehst du deutlich in den Second Crack hinein, bist du im Bereich French Roast: ölig, bitter und röstdominant, wobei der Herkunftscharakter weitgehend in den Hintergrund tritt.