Was bedeutet Mbuni im Kaffee?

Mbuni ist ein Swahili-Begriff, der in Kenia und Ostafrika für trocken verarbeiteten (Naturalprozess) Kaffee verwendet wird – Kirschen, die ganz mit Fruchthaut getrocknet werden, anstatt wie üblich in Kenia entpulpt und gewaschen zu werden.

In Kenia wird der meiste Kaffee vollständig gewaschen. Mbuni ist typischerweise der sekundäre Strom: Kirschen, die zu Boden gefallen sind, nicht schnell genug entpulpt werden konnten oder am Baum blieben, als die Saison zu Ende ging. Diese End-Saison-Lose sind meist von geringerer Qualität als die Hauptproduktion von gewaschenem Kaffee und werden separat verkauft.

Das gesagt, stellen einige kenianische Produzenten inzwischen gezielt, qualitätsorientierte Naturalprozess-Lose unter der Bezeichnung Mbuni her – sie wählen reife Kirschen speziell für die Trockenverarbeitung aus, anstatt Reste zu verwenden. Die Ergebnisse können wirklich interessant sein: der fruchtige, schwerere Charakter eines Naturalprozess-Kaffees kombiniert mit der zugrundeliegenden Frische der kenianischen Genetik ist eine Kombination, die es wert ist, entdeckt zu werden, wenn man auf eine gut gemachte Version trifft.