Was ist Lot-Rückverfolgbarkeit bei Rohkaffee?

Lot-Rückverfolgbarkeit bezeichnet die Fähigkeit, eine bestimmte Partie Rohkaffee rückwärts durch die Lieferkette zu verfolgen – von den Händen des Röstmeisters bis hin zur Farm, Kooperative oder Waschstation, wo sie produziert wurde. Ein vollständig rückverfolgbares Lot kann mit einem namentlich genannten Produzenten, einer bestimmten Ernte, einer Verarbeitungsmethode und oft auch mit einer Höhe und Sorte verknüpft werden.

Rückverfolgbarkeit ist eine zentrale Säule der Spezialitäten-Rohkaffee-Beschaffung. Sie ermöglicht Qualitätsverantwortung – wenn ein Lot bei der Ankunft anders schmeckt als erwartet, erlaubt die Rückverfolgbarkeit, das Problem auf einen bestimmten Punkt in der Kette zurückzuführen. Sie ermöglicht Produzentenanerkennung – Bauern und Kooperativen, deren Lots Premiumpreise erzielen, können identifiziert und belohnt werden. Und sie ermöglicht eine transparente Kommunikation an Endkäufer, Röster und Verbraucher darüber, woher ihr Kaffee tatsächlich stammt.

Lot-Rückverfolgbarkeit wird durch Dokumentation ausgedrückt – Exportzertifikate, Verarbeitungsaufzeichnungen, Lager-Lotnummern und Proben vor dem Versand – sowie durch die Genauigkeit der Informationen auf Rohkaffee-Angebotsblättern. Ein Lot, das als „Kolumbien, Huila, Finca El Paraiso, Pink Bourbon, anaerob gewaschen, 1.950 m. ü. NN“ beschrieben wird, hat eine starke Rückverfolgbarkeit. Eines, das einfach als „Kolumbien Gewaschen“ beschrieben wird, nicht. Die Details auf einem Spezifikationsblatt spiegeln wider, wie viel von der Lieferkette dokumentiert und erhalten wurde.