Was bedeutet „dialling in“ beim Kaffee?

Dialling in ist der Prozess, bei dem die Brühvariablen – Mahlgrad, Dosierung, Wassertemperatur und Brühzeit – angepasst werden, um die optimalen Extraktionsparameter für einen bestimmten Kaffee zu finden. Der Begriff wird am häufigsten beim Espresso verwendet, wo kleine Änderungen im Mahlgrad große Auswirkungen auf die Extraktionsgeschwindigkeit und den Geschmack der Tasse haben, aber das Konzept gilt für alle Brühmethoden.

Für Heimröster ist das Dialling in ein fester Bestandteil bei jeder neuen Charge. Da Röstgrad, Bohnendichte und Frische alle beeinflussen, wie ein Kaffee extrahiert, muss ein Profil, das für eine Röstung funktioniert, für die nächste möglicherweise angepasst werden. Eine hellere Röstung erfordert typischerweise einen feineren Mahlgrad und eine höhere Wassertemperatur als eine dunklere Röstung derselben Bohnen; eine sehr frische Röstung braucht möglicherweise einen etwas gröberen Mahlgrad als derselbe Kaffee nach einer Woche Ruhezeit.

Der praktische Ablauf: Starte mit einem Referenzrezept, brühe eine Tasse, beurteile sie – ist sie zu sauer (unterextrahiert – feiner mahlen oder länger brühen), zu bitter (überextrahiert – gröber mahlen oder Brühzeit verkürzen) oder ausgewogen? Passe jeweils nur eine Variable an, probiere erneut, wiederhole den Vorgang, bis die Tasse das ausdrückt, was der Kaffee zu bieten hat. Es ist eine iterative Arbeit, aber so lernst du, wozu ein Kaffee wirklich fähig ist.