Was ist Brix im Kaffee?

Brix ist eine Messung des Zuckergehalts einer Flüssigkeit, ausgedrückt als Gramm Saccharose pro 100 Gramm Lösung. Im Kaffee wird es hauptsächlich auf der Farmebene verwendet, um die Zuckerkonzentration der reifen Kaffeekirsche zu messen – was einen objektiven Indikator für die Reife der Kirsche und das Qualitäts-potenzial bei der Ernte liefert.

Ein Refraktometer – ein kleines handliches optisches Gerät – wird verwendet, um Brix im Feld zu messen. Ein Tropfen Saft, der aus einer Kaffeekirsche gepresst wird, wird auf die Linse gelegt; das Gerät misst die Zuckerkonzentration, indem es misst, wie die Flüssigkeit das Licht bricht. Reife Spezialitäten-Kirschen liegen typischerweise zwischen 18 und 24 Grad Brix, wobei dies je nach Sorte und Anbaubedingungen variiert. Niedrigere Brix-Werte deuten auf unterreife Kirschen hin; höhere Werte zeigen Spitzenreife oder leicht darüber hinaus.

Für Spezialitätenproduzenten und Käufer, die auf präzise Ernte achten, sind Brix-Messungen ein nützliches Werkzeug, um den Erntezeitpunkt zu bestimmen und Annahmestandards in der Nassmühle festzulegen. Kirschen, die an der Waschstation angenommen werden, können bei Ankunft getestet werden, wobei Chargen unterhalb eines Mindest-Brix-Werts abgelehnt oder getrennt werden. Es bringt Objektivität in eine Entscheidung – die Reife der Kirsche – die sonst dem Urteil der Pflücker überlassen bleibt.