Was bedeutet winy beim Kaffee-Cupping?

Winy ist ein Cupping-Begriff, der verwendet wird, um Kaffees zu beschreiben, die Geschmacks- und Texturmerkmale aufweisen, die an Wein erinnern – typischerweise eine Kombination aus heller, fruchtbetonter Säure, einem reichen, sirupartigen Körper und einem komplexen, fermentierten Frucht-Abgang. Es gilt als positive Eigenschaft, wenn es bei den richtigen Kaffees und in den passenden Kontexten vorhanden ist.

Der Begriff wird am engsten mit kenianischen Kaffees in Verbindung gebracht – insbesondere mit hoch bewerteten AA- und AB-Losen aus Nyeri, Kirinyaga und Murang'a – wo die Kombination aus SL28- und SL34-Genetik, vulkanischen Böden und dem kenianischen Doppelwaschverfahren ein Tassenprofil erzeugt, das erfahrene Verkoster tatsächlich an feinen Rotwein erinnern kann: schwarze Johannisbeere, Tomate, Beere, tiefe Fruchtkomplexität und ein langer, tanninreicher Abgang. Äthiopische Harrar-Naturals wurden historisch ebenfalls als winy beschrieben, aufgrund ihres beerenbetonten, fermentierten Fruchtcharakters.

Winy sollte von dem Defekt überfermentierter oder essigartiger Noten unterschieden werden – das sind unangenehme Säuren, nicht die komplexe, fruchtreiche Qualität eines wirklich winy kenianischen Kaffees. Der Begriff erfordert sowohl die Präsenz von Säure als auch Körper: nur Säure ohne Körper ist scharf statt winy; nur Körper ohne Säure ist schwer statt winy.