Was ist Tipping bei der Kaffeeröstung?

Tipping ist ein Röstdefekt, bei dem sich an der Spitze der Kaffeebohne ein dunkler, verbrannter Fleck bildet – typischerweise an der spitzen Seite, wo sich der Embryo des Samens befand. Im Gegensatz zum Scorching (bei dem die flache Seite der Bohne verbrennt) oder Facing (bei dem eine ganze Seite verbrennt), ist Tipping auf die sehr Spitze der Bohne beschränkt.

Tipping wird durch zu schnelles Rösten oder zu hohe Temperaturen verursacht, besonders in den frühen Phasen der Röstung, wenn die Bohnen am anfälligsten für Oberflächenverbrennung sind. Einige grüne Kaffees sind anfälliger für Tipping als andere – Bohnen mit geringerer Dichte, ältere Ernten oder bestimmte Varietäten neigen unter gleichen Bedingungen eher zum Tipping. Der Defekt ist normalerweise in der gerösteten Charge sichtbar als Bohnen mit deutlich dunklerer Spitze im Vergleich zur restlichen Oberfläche.

Im Geschmack bringt Tipping bittere, scharfe oder rauchige Noten ein, die ein ansonsten sauberes Profil beeinträchtigen. Mildes Tipping kann subtil sein; starkes Tipping ist deutlich erkennbar. Die Lösung besteht meist darin, die Chargentemperatur zu senken, die Anfangshitze in der Trocknungsphase zu reduzieren oder die Trommeldrehzahl zu erhöhen, um die Bohnenbewegung zu verbessern und eine Hitzeansammlung an den Bohnenenden zu verhindern. Tipping sollte zusammen mit Scorching und Facing als Teil einer Qualitätskontrolle nach der Röstung bei jeder Charge bewertet werden.