Was ist Facing bei der Kaffeeröstung?

Facing ist ein Röstdefekt, bei dem die Bohnen auf einer flachen Seite – dem „Gesicht“ – durch längeren Kontakt mit der heißen Trommelwand eine verbrannte oder dunkle Stelle entwickeln. Im Gegensatz zum Scorching, das typischerweise früh im Röstvorgang auftritt, wenn die Trommel am heißesten ist, kann sich Facing während des gesamten Röstens entwickeln, wenn die Trommeldrehzahl die Bohnen nicht ausreichend mischt und zum Rollen bringt.

Der Mechanismus: Wenn sich die Bohnen nicht frei in der Trommel bewegen – weil die Drehzahl zu schnell oder zu langsam ist, um eine richtige Durchmischung zu erreichen, oder weil die Chargengröße im Verhältnis zum Trommelvolumen zu klein ist – können einzelne Bohnen gegen die Trommeloberfläche gedrückt werden und lange genug dort liegen bleiben, um an dieser Kontaktfläche zu verbrennen. Das Ergebnis ist eine Bohne, die auf einer Seite verkohlt ist, während das Innere relativ unterentwickelt bleibt.

Im Geschmack erzeugt Facing eine Kombination aus bitteren, rauchigen, verbrannten Noten zusammen mit einer unterentwickelten Flachheit – ähnlich wie beim Scorching, aber meist milder, da nur eine Seite der Bohne betroffen ist. Die Lösung ist meist mechanisch: Anpassung der Trommeldrehzahl, Überprüfung, ob die Chargengröße im optimalen Bereich der Maschine liegt, oder Kontrolle der Wärmezufuhr in den frühen Röstphasen, in denen Kontaktverbrennungen am wahrscheinlichsten entstehen.