Was bedeutet Verarbeitung bei Kaffee?

Verarbeitung bezeichnet die Reihe von Schritten, die frisch geerntete Kaffeekirschen in grüne, exportfähige Bohnen verwandeln, die zum Rösten bereit sind. Sie ist einer der wichtigsten Faktoren für das Geschmacksprofil eines Kaffees – vergleichbar in der Bedeutung mit Herkunft und Sorte.

Die drei Hauptmethoden: Gewaschen (die Kirschenhaut und das Fruchtfleisch werden vor dem Trocknen entfernt, was saubere, helle und herkunftstypische Tassen ergibt); Naturalprozess (ganze Kirschen trocknen in der Sonne mit intakter Frucht, was einen schweren Körper, geringere Säure und ausgeprägten Fruchtcharakter erzeugt); und Honey (Haut entfernt, aber Fruchtfleisch während des Trocknens erhalten, liegt geschmacklich zwischen gewaschen und Naturalprozess in Süße und Fruchteinfluss).

Über diese drei hinaus hat eine wachsende Zahl experimenteller Methoden – anaerobe Fermentierung, karbonische Mazeration, Milchsäurefermentierung und Co-Fermentierung – die Verarbeitungslandschaft in den letzten Jahren deutlich erweitert und Geschmacksprofile ermöglicht, die zuvor nicht möglich waren. Verarbeitung wird heute als eines der mächtigsten kreativen Werkzeuge für Produzenten verstanden.