Was ist gebackener Kaffee?

Gebacken ist ein Röstdefekt, der Kaffee erzeugt, der stumpf, flach und irgendwie gleichzeitig geröstet und uninteressant ist. Er entsteht, wenn die Röstung an Schwung verliert – die Anstiegsrate stürzt ab oder verharrt zu lange auf einem Plateau – wodurch die Bohnen bei einer Temperatur stecken bleiben, die zu niedrig für bedeutende Entwicklungsreaktionen, aber hoch genug ist, um aromatische Flüchtige langsam zu verflüchtigen, ohne sie zu ersetzen.

Das Ergebnis in der Tasse ist hohl: etwas Farbe, etwas gerösteter Charakter, aber keine Süße, gedämpfte Säure und eine Flachheit, die schwer zu greifen ist. Es ist subtil genug, um wie ein mittelmäßiger Kaffee zu wirken, statt wie ein offensichtlicher Fehler, was gebackenen Kaffee schwerer zu diagnostizieren macht als etwas wie verbrannt oder unterentwickelt.

Die Ursache ist fast immer eine Röstentscheidung – zu wenig Hitze in einer kritischen Phase, Gas wurde nach dem ersten Crack zu aggressiv reduziert oder ein Temperaturabsturz, der nicht bemerkt und korrigiert wurde. Die kontinuierliche Überwachung der RoR während der Röstung ist der zuverlässigste Weg, um es zu erkennen, bevor es die Charge ruiniert.