Was ist die Kaffee-Lieferkette?

Die Kaffee-Lieferkette ist die Abfolge von Akteuren, Prozessen und Transaktionen, durch die Kaffee vom Baum bis in die Tasse gelangt. In ihrer einfachsten Form: Bauer → Kirschenpflücker → Nassmühle → Trockenmühle → Exporteur → Fracht → Importeur → Röster → Einzelhändler oder Café → Verbraucher. In der Praxis überschneiden sich viele dieser Rollen, werden ganz übersprungen oder beinhalten zusätzliche Zwischenhändler in verschiedenen Phasen.

Das Verständnis der Lieferkette ist aus zwei praktischen Gründen wichtig. Erstens bestimmt sie den Preis: Jeder Akteur in der Kette fügt eine Marge hinzu, und je länger die Kette zwischen Bauer und Käufer ist, desto mehr vom endgültigen Einzelhandelspreis wird absorbiert, bevor überhaupt etwas beim Produzenten ankommt. Zweitens bestimmt sie die Rückverfolgbarkeit: Jeder Glied in der Kette ist ein Punkt, an dem Informationen über Herkunft, Verarbeitung und Qualität des Kaffees bewahrt oder verloren gehen können.

Das definierende Ziel von Specialty Coffee – rückverfolgbare, transparente, faire Beschaffung – ist im Kern ein Lieferkettenprojekt. Die Kette zu verkürzen, jeden Schritt zu dokumentieren, Preise zu veröffentlichen und immer wieder zu denselben Partnern zurückzukehren, sind alles Entscheidungen in der Lieferkette mit echten Konsequenzen dafür, wer wie viel verdient und welche Informationen bis zum Röster und Verbraucher erhalten bleiben. Wenn ein Angebotsblatt ein Lot als von einer bestimmten Farm, Sorte und Verarbeitungscharge kommend beschreibt – dann ist das eine Lieferkette, die Informationen in jedem Schritt bewahrt hat.