Was bedeutet Strictly Hard Bean (SHB) bei der Kaffee-Einstufung?

Strictly Hard Bean – abgekürzt SHB – ist eine in Mittelamerika gebräuchliche Höhenklassifizierung, die angibt, dass der Kaffee in etwa über 1.350 Metern über dem Meeresspiegel angebaut wurde. Es ist die höchste Höhenkategorie in den Bewertungssystemen von Guatemala, Honduras und anderen mittelamerikanischen Herkunftsländern.

Der Begriff basiert auf der historischen Erkenntnis, dass Kaffee, der in höheren Lagen wächst, langsamer reift und dadurch eine dichtere, härtere Bohne mit komplexerem Geschmacksprofil entwickelt. Eine härtere Bohne steht für eine höhere Dichte und bessere Zellstruktur – was mit besserer Tassenqualität, gleichmäßigerem Rösten und längerer Haltbarkeit als Rohkaffee einhergeht.

SHB auf einer mittelamerikanischen Spezifikation ist ein positives Qualitätsmerkmal, das anzeigt, dass der Kaffee in großer Höhe angebaut wurde, wo kühlere Temperaturen die Reifung der Kirschen verlangsamen. Es ist keine alleinige Garantie für die Tassenqualität – Verarbeitung, Sorte und Farmmanagement wirken ebenfalls zusammen mit der Höhe – aber es gibt eine Orientierung, was man erwarten kann. Die entsprechende Bezeichnung in Mexiko und einigen anderen Herkunftsländern lautet Strictly High Grown (SHG).