Was ist abgestandener Kaffee?

Abgestandener Kaffee ist Kaffee, der durch Oxidation, Feuchtigkeitseinwirkung oder das natürliche Ausgasen flüchtiger Verbindungen im Laufe der Zeit seinen frischen aromatischen Charakter verloren hat. Sowohl Rohkaffee als auch gerösteter Kaffee können abgestanden werden, wobei die Mechanismen und Zeiträume unterschiedlich sind.

Gerösteter Kaffee wird relativ schnell abgestanden. Die Maillard- und Karamellisierungsreaktionen, die während des Röstens hunderte aromatische Verbindungen erzeugen, produzieren flüchtige Moleküle, die ab dem Ende des Röstvorgangs entweichen und mit Sauerstoff reagieren. Gut verpackter gerösteter Kaffee (Ventilbeutel, luftdichter Behälter), der kühl und dunkel gelagert wird, kann 4-6 Wochen frisch bleiben; schlecht gelagerter oder unverpackter gerösteter Kaffee kann innerhalb von Tagen deutlich abgestanden sein.

Rohkaffee wird viel langsamer abgestanden – über Monate oder Jahre statt Wochen. Die Zellstruktur der ungerösteten Bohne schützt flüchtige Vorläufer vor schneller Oxidation, weshalb Rohkaffee seine Qualität unter guten Bedingungen 12-18 Monate halten kann, während gerösteter Kaffee aus demselben Lot innerhalb von zwei Monaten unbrauchbar wäre. Für die Heimröster-Kunden von GCC ist dies einer der entscheidenden Vorteile bei der Arbeit mit Rohkaffee: Du bestimmst, wann die Abstumpfung beginnt, indem Du kontrollierst, wann Du röstest.