Was sind Meilensteine beim Kaffeerösten?

Meilensteine sind die wichtigsten Bezugspunkte während eines Röstvorgangs, die Übergänge zwischen Phasen markieren oder wichtige Ereignisse in der Entwicklung der Bohne signalisieren. Die Hauptmeilensteine sind: Gelbwerden (Bohnen wechseln von grün zu gelb, was das Ende der Trocknungsphase markiert), erster Crack (Bohnen beginnen hörbar zu knacken, da der Innendruck entweicht, was den Beginn der Entwicklungsphase anzeigt), Ende des ersten Cracks und zweiter Crack (wenn die Röstung in dunklere Bereiche übergeht).

Meilensteine sind das Navigationsmittel für Röstmeister während des Röstens in Echtzeit. Anstatt sich nur auf Temperaturziele zu verlassen, verfolgen erfahrene Röstmeister die Zeit zwischen den Meilensteinen – wie lange es vom Einladen bis zum Gelbwerden, vom Gelbwerden bis zum ersten Crack und vom ersten Crack bis zum Ausladen dauert. Diese Zeitintervalle und die Temperaturen, bei denen jeder Meilenstein erreicht wird, zeigen, wie die Röstung im Vergleich zum geplanten Profil verläuft.

Röstsoftware wie RoasTime, Cropster und Artisan ermöglichen es Röstern, Meilensteine beim Auftreten zu markieren und automatisch die Zeit in jeder Phase zu berechnen. Diese protokollierten Meilensteine werden zum Diagnoseprotokoll, das hilft zu verstehen, warum eine Röstung anders schmeckte als eine andere, und wie man die nächste Charge anpasst, um dem gewünschten Ergebnis näherzukommen.