Was ist Trommeltemperatur bei der Kaffeeröstung?

Die Trommeltemperatur ist die Temperatur der Trommeloberfläche selbst, im Unterschied zur Bohnen-Temperatur (BT) oder der Umgebungslufttemperatur (ET) im Röstkammerinneren. Es ist die physikalische Temperatur des Metalls, mit dem die Bohnen während des Röstvorgangs in Kontakt sind.

Bei der traditionellen Röstung wird die Trommeltemperatur aus Lufttemperaturmessungen und Erfahrung abgeleitet, statt direkt gemessen. Der Aillio Bullet führte einen Infrarot-Bohnen-Temperatursensor (IBTS) ein, der die Trommeloberflächentemperatur während des Vorheizens direkt messen kann und Röstern einen präzisen und konsistenten Referenzpunkt für die Chargentemperatur gibt. Davor verließen sich Röster auf Bohnenfühlerwerte und Gefühl, um zu beurteilen, ob die Trommel bereit war.

Die Trommeltemperatur ist besonders beim Vorheizen und Laden wichtig. Wenn die Trommeloberfläche heißer als beabsichtigt ist, wenn die Bohnen geladen werden, kann die frühe Wärmeleitung zu stark sein – was zu Anbrennen oder Spitzenbildung führt. Ist sie kühler als gewünscht, kann die Röstung in den Anfangsphasen Schwierigkeiten haben, Schwung zu bekommen. Für Heimröster ohne direkten Trommeltemperatursensor ist eine konstante Vorheizdauer und das Protokollieren der Ladetemperatur die praktische Alternative – so wird vor jeder Charge ein wiederholbarer thermischer Startpunkt geschaffen.