Was ist der Swiss Water Process zur Entkoffeinierung?

Der Swiss Water Process (SWP) ist ein chemiefreies Entkoffeinierungsverfahren, das Wasser und Aktivkohlefiltration verwendet, um Koffein zu entfernen und gleichzeitig die Aromastoffe zu erhalten. Entwickelt wurde es in den 1930er Jahren in der Schweiz und wird heute kommerziell von der Swiss Water Decaffeinated Coffee Company in Burnaby, British Columbia, Kanada, hergestellt.

Der Prozess funktioniert durch Osmose. Rohkaffeebohnen werden zunächst in heißem Wasser eingeweicht, wodurch sowohl Koffein als auch Aromastoffe extrahiert werden. Dieses Wasser wird dann durch Aktivkohlefilter geleitet, die so kalibriert sind, dass sie Koffeinmoleküle zurückhalten, während kleinere Aromastoffe hindurchgelassen werden – es entsteht Rohkaffee-Extrakt (GCE), der aromatisch, aber koffeinfrei ist. Neue Chargen von Rohkaffee werden dann in GCE statt in klarem Wasser eingeweicht. Da GCE bereits mit Aromastoffen gesättigt ist, wandert nur das Koffein heraus.

Swiss Water Decaf ist biozertifiziert, koscher und wird von Spezialitätenröstern bevorzugt, die eine saubere Entkoffeinierungsoption ohne Zusatzstoffe suchen. Die Erhaltung der Tassenqualität ist in der Regel sehr gut – was es zur bevorzugten Premium-Entkoffeinierungswahl für Röster macht, die etwas anbieten wollen, das wirklich schmeckt.