Was ist Zuckerrohr-Entkoffeinierung?

Zuckerrohr-Entkoffeinierung – auch als Ethylacetat-Naturalprozess oder EA-Zuckerrohr-Verfahren bezeichnet – ist eine Entkoffeinierungsmethode, bei der Ethylacetat verwendet wird, das aus der Fermentierung von Zuckerrohr gewonnen wird. Da das Ethylacetat aus fermentiertem Zuckerrohrmelasse stammt und nicht petrochemisch synthetisiert wird, wird es als ein natürlicherer Prozess vermarktet.

Die Methode ist am engsten mit Kolumbien verbunden, wo sowohl Zuckerrohr als auch hochwertiger Arabica-Rohkaffee im Inland produziert werden. Die grünen Bohnen werden gedämpft, um ihre Poren zu öffnen, und dann in das aus Zuckerrohr gewonnene Ethylacetat eingeweicht, das sich selektiv mit Koffein verbindet. Nachdem das Koffein entfernt wurde, werden die Bohnen erneut gedämpft, um Restlösungsmittel zu entfernen, bevor sie getrocknet werden.

Das praktische Ergebnis ist ein Entkoffeinierter, der – wenn gut ausgeführt – mehr vom ursprünglichen Charakter des Kaffees bewahrt als viele andere Verfahren. Restliches Ethylacetat aus dem Zuckerrohr kann eine leichte Süße oder fruchtige Note beitragen, die einige Verkoster schätzen. Für Spezialröster, die ein Premium-Entkoffeinierungsangebot mit einer Clean-Label- und Naturalprozess-Geschichte aufbauen möchten, ist Zuckerrohr-Entkoffeinierung zu einer attraktiven Option geworden – besonders wenn der zugrundeliegende Rohkaffee bereits ein hochwertiges kolumbianisches Lot ist.