Grading Assessment

Bewertungsbeurteilung

Bewerte Rohkaffee wie ein Einkäufer. Unser wachsendes Sortiment an Geräten zur Bewertung und Beurteilung hilft dir, Proben zu prüfen, Defekte zu zählen und Lots vor dem Rösten zu vergleichen. Dazu gehören Werkzeuge wie Bewertungsschalen für eine genaue Defektzählung und UV-Lampen, die fermentierte Bohnen sichtbar machen, die bei Tageslicht unsichtbar sind – alles, was du brauchst, um an deinem eigenen Arbeitsplatz nach SCA-Standards zu bewerten.

  • Grün- oder Röstbewertungs-Schalen

    Grün- oder Röstbewertungs-Schalen

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  • 365nm UV Schwarzlicht-Taschenlampe für Kaffeeanalyse – Wiederaufladbar & Tragbar

    365nm UV Schwarzlicht-Taschenlampe für Kaffeeanalyse – Wiederaufladbar & Tragbar

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    Versteckte Mängel, Quakers und Sauberkeitsprobleme in Sekundenschnelle erkennen

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Dein Guide zu Bewertungsbeurteilung

  • Worum geht es bei der Klassifizierung von Rohkaffee eigentlich?

    Bei der Klassifizierung entscheiden Käufer, ob ein Lot seinen Preis wert ist, bevor auch nur eine einzige Bohne geröstet wurde. Nach der SCA-Methode nimmt man eine 350-g-Probe Rohkaffee, breitet sie aus und durchsucht sie nach Defekten: schwarze und saure Bohnen, Insektenschäden, Pilzbefall, Fremdkörper, gebrochene Bohnen und Schalbohnen und mehr. Jeder Defekttyp wird gewichtet, und die Werte ergeben zusammen die Anzahl der „vollständigen Defekte“. Für die Einstufung als Spezialitätenkaffee darf eine Probe keine primären Defekte (Kategorie 1) und höchstens fünf vollständige Defekte aufweisen. Die Klassifizierung wird nach dem Rösten fortgesetzt, wenn eine 100-g-Probe auf Quäker untersucht wird - unterentwickelte Bohnen, die blass bleiben und in der Tasse papierartig oder erdnussähnlich schmecken. Eine vollständige Klassifizierung berücksichtigt auch den Feuchtigkeitsgehalt und die Tassenqualität. Die entsprechenden Werkzeuge findest du in unseren Feuchtigkeitsmessgeräte-, Wasseraktivitäts- und Cupping-Labor- collections.

  • Wer bewertet Kaffee - und warum?

    Importeure und Einkäufer bewerten jede Probe, die auf ihrem Schreibtisch landet, denn die Anzahl der Defekte ist eines der deutlichsten Anzeichen dafür, wie sorgfältig ein Kaffee gepflückt, verarbeitet und sortiert wurde. Röster bewerten eingehende Lots, um zu bestätigen, dass sie bekommen haben, wofür sie bezahlt haben, und um Probleme zu erkennen, bevor sie in der Tasse eines Kunden landen. Immer mehr Heimröster bewerten auch ihre Rohkaffees, da Defekte oft ungleichmäßige Röstungen oder Fehlgeschmäcker erklären, die sonst dem Röstprofil zugeschrieben würden.

  • Wie helfen die Werkzeuge?

    Bewertungsschalen bieten Ihnen eine saubere, begrenzte Fläche, auf der Sie eine Probe ausbreiten und Defekte in Gruppen sortieren können. Dadurch geht das Zählen schneller und ist deutlich konsistenter als auf einer Arbeitsplatte. Eine UV-Lampe mit 365 nm zeigt, was das Auge nicht erkennen kann: Fermentierte und einige beschädigte Bohnen fluoreszieren unter ultraviolettem Licht, sodass Bohnen, die bei Tageslicht völlig normal aussehen, plötzlich hervorstechen. Zusammen machen sie aus der Bewertung eine wiederholbare Methode, die Sie über verschiedene Partien und Ernten hinweg vergleichen können.

Weitere Optionen entdecken

  • Small Quantities of Green Coffee Beans

    Kleine Mengen grüner Kaffeebohnen

  • Coffee Moisture Meters

    Kaffeefeuchtigkeitsmesser

    Know how a coffee will behave before it hits the drum. Moisture and density readings in seconds.

  • Water Activity Meters

    Wasseraktivitätsmessgeräte

    Moisture says how much water. Water activity says whether it's a problem. Check every lot you store.

Deine Fragen, beantwortet

Muss ich Rohkaffee sortieren, wenn ich nur zu Hause röste?

Du musst nicht, aber es ist eine der schnellsten Möglichkeiten, besser zu werden. Wenn du Fehler vor dem Rösten erkennst, kannst du sie von Hand aussortieren. Das kann auch erklären, warum bestimmte Geschmacksfehler auftreten, die du sonst vielleicht deinem Röstprofil zuschreiben würdest.

Kann ich die Bewertungsbehälter auch für gerösteten Kaffee verwenden?

Ja. Sie funktionieren sowohl für Rohkaffee als auch für geröstete Proben, sodass du deinen Rohkaffee vor dem Rösten beurteilen und anschließend mit derselben Einrichtung auf Quäker prüfen kannst.

Warum ein UV-Licht verwenden, statt einfach genau hinzusehen?

Einige der schädlichsten Defekte, etwa fermentierte Bohnen, sind bei normalem Licht fast unmöglich zu erkennen. Unter UV-Licht mit 365 nm fluoreszieren sie, wodurch sie leicht zu finden und auszusortieren sind. Für beste Ergebnisse sollte es in einem dämmrigen oder dunklen Raum verwendet werden.

Welche Stichprobengröße sollte ich verwenden?

Der SCA-Standard sieht 350 g für die Bewertung von Rohkaffee und 100 g gerösteten Kaffee für die Zählung von Quäkern vor. Wenn du diese Mengen verwendest, lassen sich deine Ergebnisse direkt mit der Bewertung durch Importeure und Einkäufer vergleichen.