Der neue CVA: Wer bestimmt den Wert von Kaffee?
Der diesjährige Wechsel vom SCA-Cupping-Formular von 2004 zur Coffee Value Assessment (CVA) wird als längst überfällige Modernisierung dargestellt. Doch er wirft eine tiefere Frage auf, die die Branche seit Jahrzehnten prägt: Wer darf eigentlich den Wert definieren? Jahrelang hat eine Organisation im Kontext eines Verbrauchslandes die Standards gesetzt, die Erzeugerländer erfüllen müssen. Die CVA verändert den Rahmen, aber sie verlagert diese Macht nicht vollständig.
Wie das alte Formular den Geschmack weltweit prägte
Das System von 2004 funktionierte gut für gewaschene Arabicas. Helle, saubere, strukturierte Tassen standen im Zentrum der Bewertung. Das schuf eine gemeinsame Sprache für Händler und Käufer, aber auch eine Hierarchie. Naturals, Honeys, verlängerte Fermentationen und experimentelle Chargen wurden an einem gewaschenen Maßstab gemessen, den sie nie erreichen sollten. Passte dein Kaffee nicht in die Vorlage, begann er schon mit Nachteil.
Da dieses Formular zum globalen Referenzpunkt wurde, beeinflusste es auch, was Produzenten anzubauen und wie sie ihren Kaffee zu verarbeiten hatten. Eine Geschmackspräferenz, die in Nordamerika und Europa entstand, wurde stillschweigend zur internationalen Qualitätsdefinition.
Was die CVA ändert – und was nicht
• Physisch betrachtet das Rohmaterial – Defekte, Farbe, Feuchtigkeit, Siebgröße. Es ist die objektivste Perspektive.
• Beschreibend erfasst, was in der Tasse steckt, anhand von zehn konsistenten sensorischen Kategorien. Das ist das Rückgrat der gemeinsamen Sprache.
• Affektiv erkennt schließlich persönliche Vorlieben an. Statt Subjektivität hinter einer einzigen Punktzahl zu verstecken, schafft die CVA Raum dafür.
• Extrinsisch akzeptiert, dass Geschichte, Herkunft, Kultur, Ethik und Identität rund um einen Kaffee beeinflussen, wie er auf realen Märkten bewertet wird.
Indem diese Dimensionen getrennt werden, entfernt sich die CVA von der Vorstellung, dass eine einzige Verkostungspunktzahl den gesamten Wert eines Kaffees repräsentieren kann.
Das ist ein Fortschritt – aber es spiegelt immer noch die Perspektive eines Verbrauchslandes wider, wie Wert organisiert und festgehalten werden sollte.
Was Forschungen darüber zeigen, wer Qualität wirklich bestimmt
Aktuelle Studien der SCA Coffee Science Foundation und World Coffee Research untersuchten, wie Cuppers das alte Formular tatsächlich nutzen. Die Ergebnisse stellen die Idee infrage, dass Kalibrierung Objektivität schafft:
• Einzelne Cuppers waren sehr konsistent mit sich selbst
• Aber nicht untereinander konsistent
• Präferenzen bestimmten die Bewertung viel stärker als das Formular vermuten ließ
• Ein Cupper bewertete Kaffees konsequent fast in umgekehrter Reihenfolge zum Rest – aber mit hervorragender innerer Konsistenz
Nach dem alten Kalibrierungsmodell wäre dieser Cupper als „falsch“ beurteilt worden.
Nach der CVA-Logik repräsentiert dieser Cupper einfach die Präferenz eines anderen Marktes.
Das ist die tiefgreifendste Implikation der CVA und die mit dem größten politischen Gewicht. Wenn Präferenzen zwischen Regionen, Sprachen und Märkten stark variieren, warum werden diese Präferenzen dann durch eine zentralisierte Institution gefiltert?
Die Spannung im Kern dieses Wandels
• Das Erlernen des neuen Systems wird teuer sein
• Zugang zu Schulungen ist in Verbrauchsländern konzentriert
• Die meisten Produzenten werden das System nicht übernehmen, weil es ihre Weltanschauung widerspiegelt, sondern weil der Markt verlangt, dass sie innerhalb der SCA-Standards verständlich bleiben
• Das Finanzmodell der SCA hängt stark von Einnahmen aus Bildung ab, was die Zentralisierung vertiefen könnte
Obwohl die CVA auf dem Papier inklusiver ist, bleibt die Struktur darum herum top-down.
Sie lädt dazu ein, Wert auf mehr Arten anzuerkennen – aber sie überträgt nicht die Macht, Wert zu definieren.
Eine Bottom-up-Perspektive, die die Branche noch nicht angenommen hat
Produzenten schaffen bereits sensorischen Wert, der nicht in historische Bewertungsvorlagen passt. Sie innovieren im Prozess, passen sich Klimadruck an und entwickeln Geschmacksprofile, die ihre Umgebungen widerspiegeln. Viele Erzeugerländer haben eigene sensorische Traditionen, Geschmackslexika und Marktpräferenzen. Diese prägen selten den globalen Standard.
Die CVA beginnt, extrinsischen Wert anzuerkennen – aber innerhalb einer Struktur, die außerhalb der Herkunft verfasst wurde.
Der wirkliche Wandel wären globale Cupping-Systeme, die gemeinsam mit den Erzeugerländern entwickelt werden, nicht einfach für sie überarbeitet.
Wo wir jetzt stehen
Die CVA ist eine wichtige Weiterentwicklung. Sie erweitert, was als Qualität verstanden werden kann, besonders für Kaffees, die außerhalb traditioneller gewaschener Profile liegen. Sie macht Subjektivität sichtbar. Sie erkennt Kultur, Umwelt und Kontext an.
Aber sie zeigt auch ein Ungleichgewicht, das im Zentrum von Specialty Coffee steht: Die Macht, Wert zu definieren, liegt immer noch weit entfernt von den Anbaugebieten.
Die nächste Herausforderung – und vielleicht die bedeutendere – ist es, sich ein System vorzustellen, in dem Produzenten, lokale Institutionen und Verbrauchsmärkte gleichberechtigt Einfluss darauf haben, wie Qualität definiert und belohnt wird.
