Qu'est-ce que le classement des grains de café vert ?

Le classement des grains de café vert est l'évaluation physique des grains de café vert non torréfiés pour identifier et quantifier les défauts, évaluer l'apparence, et déterminer si un lot répond aux normes de qualité spéciale. Il est réalisé sur un échantillon standardisé de 350 g prélevé dans le lot et consiste à trier visuellement l'échantillon pour compter et catégoriser les défauts selon les protocoles de classement de la SCA ou autres.

Le système de classement vert de la SCA classe les défauts en deux catégories. Les défauts primaires - incluant les noirs complets, les acides complets, les cerises séchées, les dommages causés par des champignons, les corps étrangers, et les dommages sévères d'insectes - comptent chacun pour une unité de défaut complète. Les défauts secondaires - incluant les noirs partiels, les acides partiels, le parchemin, les flottants, les coques, les grains cassés, les coupures, et les enveloppes - nécessitent plusieurs occurrences pour égaler une unité de défaut. La qualité spéciale exige zéro défaut primaire et un maximum de cinq unités de défaut secondaire par échantillon de 350 g.

Le classement vert est généralement effectué au moulin sec avant l'exportation, à l'arrivée à l'entrepôt d'importation, et parfois de nouveau par les torréfacteurs avant qu'un nouveau lot ne soit engagé en production de torréfaction. Pour les acheteurs, comprendre le classement vert aide à interpréter les comptes de défauts et les normes de préparation indiqués sur les fiches d'offre, et fournit un contexte sur la façon dont la qualité physique d'un lot se rapporte à son potentiel en tasse. Un lot décrit comme « EP » (Préparation Européenne) ou « Double Lavé » a été classé et préparé selon des normes spécifiques qui réduisent les comptes de défauts en dessous du minimum d'exportation.