Qu'est-ce que le triage dans le traitement du café vert ?

Le triage est l'étape de tri au cours de laquelle les grains de café vert défectueux - ceux impropres à la consommation en raison de moisissure, de dommages causés par des insectes ou d'autres contaminations - sont retirés d'un lot. Le terme est emprunté au triage médical : évaluer et prioriser selon la gravité.

En pratique, le triage se fait lors de l'étape de tri manuel ou optique au moulin sec. Les défauts primaires (noir complet, acide complet, cerise séchée, dommages fongiques) sont prioritaires pour le retrait. Les défauts secondaires - dommages partiels, flottants, décolorations mineures - sont également ciblés selon la spécification de préparation du lot.

La qualité du triage détermine directement le nombre de défauts du lot final et contribue à la note en tasse du café fini. Un triage bien réalisé est un signe d'une gestion post-récolte soignée et se reflète dans la qualité de préparation du café exporté. Lorsque vous comparez deux lots d'origine et de traitement identiques mais à des prix différents, la qualité du triage est souvent ce pour quoi vous payez réellement.