Qu'est-ce que le tri par densité dans le café vert ?

Le tri par densité sépare les grains selon le rapport poids-volume à l'aide d'une table vibrante mécanique. Les grains denses - généralement mieux développés, plus uniformes et de meilleure qualité - migrent vers un côté ; les grains plus légers et moins denses (souvent défectueux, sous-développés ou sujets aux quakers) dérivent vers l'autre.

La physique est simple : de l'air souffle à travers une surface inclinée vibrante, ce qui provoque la stratification des grains selon leur densité. Les opérateurs désignent des points de coupure pour séparer le lot en classes de densité.

La densité est corrélée à la qualité car les grains à haute densité sont généralement le fruit d'une maturation lente en altitude - le grain se développant pleinement avant la récolte. Ils torréfient aussi de manière plus prévisible : un lot à densité constante chauffe plus uniformément dans le tambour, avec moins de grains clairs qui précipitent la cuisson. Si vous spécifiez du café vert pour une torréfaction homogène, le tri par densité est une des variables à prendre en compte lors de la comparaison de lots par ailleurs similaires.