Qu'est-ce que l'apparence du café vert ?

L'apparence du café vert est une évaluation physique des grains non torréfiés - principalement le comptage des défauts par échantillon de 300 grammes et la répartition de la taille de tamis. C'est un indicateur de qualité précoce utilisé dans la classification, les contrôles avant expédition et l'évaluation informelle avant la torréfaction.

Le système de classification SCA catégorise les défauts en primaires (noir complet, acide complet, cerise séchée, dommage fongique) et secondaires (défauts partiels, flottants, grains cassés), avec des points de pénalité attribués à chaque catégorie. Le grade spécialité exige zéro défaut primaire et cinq défauts secondaires ou moins par 300 g.

Au-delà du comptage des défauts, l'apparence couvre la cohérence de la couleur - un vert vif ou vert bleuté signale la fraîcheur ; un jaunissement suggère un vieillissement - et l'uniformité de la taille de tamis, qui indique un tri homogène. Une apparence propre et cohérente ne garantit pas une excellente tasse, mais une apparence incohérente est généralement un signe d'alerte qui mérite d'être examiné avant de vous engager à acheter ou à torréfier.