Was ist Yellow Honey Processing?

Yellow Honey Processing ist eine Honig-Variante, bei der nach dem Entpulpen etwa 25 % des Schleims auf der Bohne verbleiben. Die Bohnen trocknen dann unter direktem Sonnenlicht, wodurch der verbleibende Schleim oxidiert und die trocknenden Bohnen im Verlauf eine gelbliche Färbung erhalten.

Yellow Honey liegt im Honig-Verarbeitungsspektrum zwischen White Honey (minimaler Schleim) und Red Honey (etwa 50 % Schleim). Der relativ geringe Schleimanteil bedeutet, dass die Trocknung schneller erfolgt als bei Red oder Black Honey, mit weniger intensivem täglichem Management, um Schimmel zu verhindern.

Im Geschmack sind Yellow Honey verarbeitete Kaffees typischerweise sauber und mild mit einer leichten Süße und einem dezenten Fruchteinfluss – näher an gewaschenen Kaffees als an Red oder Black Honey, aber mit einem etwas volleren Körper und sanfterer Säure als eine vollständig gewaschene Version desselben Kaffees. Yellow Honey wird häufig in Costa Rica produziert, wo die Präzision und das Handwerk der Honig-Verarbeitung über Jahrzehnte zu einem der charakteristischen Beiträge des Landes zum Specialty Coffee entwickelt wurden.