Was sind Seasoning-Bohnen bei der Kaffeeröstung?

Seasoning-Bohnen sind grüne Kaffees von geringem Wert – typischerweise Altbestände, alte Proben oder günstige Handelsqualitäten – die verwendet werden, um die Trommel vor der Verarbeitung von hochwertigem Produktionskaffee einzulaufen. Wenn eine Trommel kalt ist oder eine neue Maschine noch nicht eingefahren wurde, haben die Metalloberflächen die Öle, die sich durch regelmäßigen Gebrauch entwickeln, noch nicht aufgenommen. Ein erstes Durchlaufen einer Seasoning-Charge beschichtet das Trommelinnere, stabilisiert das thermische Umfeld und verbrennt eventuelle Restgerüche einer kalten Maschine.

Die meisten Röster machen das zu Beginn jeder Sitzung – eine wegwerfbare Charge bei Betriebstemperatur, bevor sie zu ihren Produktionskaffees wechseln. Die Seasoning-Charge wird verworfen oder, wenn sie trinkbar geworden ist, als Mitarbeiterkaffee verwendet.

Das Prinzip ist genau dasselbe wie beim Einbrennen einer Gusseisenpfanne. Man würde kein gutes Steak in einer kalten, unbehandelten Pfanne zubereiten, wenn es sich vermeiden lässt. Die erste Charge in einem kalten Röster folgt derselben Logik – den wichtigen Kaffee schützen, indem man ihn nicht den Kaltstart der Maschine absorbieren lässt.