Was ist Specialty Coffee?

Specialty Coffee ist der Begriff, der die höchste Qualitätsstufe der Kaffeeindustrie beschreibt – Rohkaffees, die auf der SCA 100-Punkte-Cupping-Skala 80 Punkte oder mehr erreichen, sowie die Röster, Importeure und Cafés, die mit ihnen arbeiten. Der Begriff wurde 1974 von Erna Knutsen geprägt, um Kaffees mit einzigartigen Geschmacksprofilen zu beschreiben, die in bestimmten Mikroklimazonen produziert werden.

Die Specialty Coffee-Bewegung basiert auf einer Reihe miteinander verbundener Verpflichtungen: die Beschaffung von rückverfolgbarem, hochwertigem Rohkaffee, das Rösten, um diese Qualität hervorzuheben statt zu überdecken, und das sorgfältige und präzise Brühen. Sie wird ebenso sehr durch Werte definiert – Transparenz, Rückverfolgbarkeit, faire Preise, Qualitätsfokus – wie durch die 80-Punkte-Grenze.

Für die Kunden von GCC ist Specialty Coffee der Rahmen, der erklärt, warum die Qualität von Rohkaffee wichtig ist. Ein Heimröster, der grüne Bohnen kauft, arbeitet direkt mit der Specialty-Lieferkette – er kontrolliert die Entwicklung des Röstprozesses, die Frische und letztlich die Qualität der Tasse auf eine Weise, wie es vorgerösteter Kaffee nicht bieten kann. Das Glossar, das Sie gerade lesen, ist Teil dieses Engagements: Je mehr ein Röster darüber weiß, woher sein Kaffee kommt und wie er hergestellt wird, desto bessere Entscheidungen kann er treffen.