Was ist Bloom beim Kaffeebrühen?

Bloom – manchmal auch Vorinfusion genannt – ist die Anfangsphase des Brühens, bei der eine kleine Menge heißes Wasser über das Kaffeepulver gegossen und 20-45 Sekunden ruhen gelassen wird, bevor der Hauptbrühvorgang beginnt. Während dieser Zeit entweicht aus dem Kaffee eine sichtbare CO₂-Blase, die das Kaffeepulver aufschäumen und anschwellen lässt.

Der Bloom ist wichtig, weil frisch gerösteter Kaffee erhebliche Mengen CO₂ enthält, das während des Röstens im Bohneninneren eingeschlossen wurde. Wenn du das gesamte Wasser auf einmal gießt, ohne zu bloom-en, kann dieses CO₂ die Extraktion stören – das entweichende Gas schafft Kanäle und verhindert, dass das Wasser den Kaffee gleichmäßig durchdringt, was zu einer ungleichmäßigen und oft enttäuschenden Tasse führt.

Für Heimröster ist der Bloom einer der deutlichsten Frischeindikatoren. Sehr frischer Kaffee erzeugt einen lebhaften, gewölbten Bloom, der dramatisch aus dem Kaffeepulver aufsteigt. Älterer Kaffee bloomt weniger kräftig oder kaum noch. Wenn du gerade eine Charge geröstet hast und der Bloom sehr stark ist, ist der Kaffee wahrscheinlich noch zu frisch – die meisten Röster empfehlen, mindestens 5-7 Tage nach der Röstung zu warten, bevor man brüht, und bei Espresso noch länger, damit sich die CO₂-Werte stabilisieren.