Was ist eine grüne Bohne im Kaffee?

Grüne Bohne – oder Rohkaffee – bezeichnet den rohen, ungerösteten Kaffeekern, der bereit für den Export und das Rösten ist. Es ist die Form, in der Kaffee von den Anbauländern zu Röstereien weltweit transportiert wird, und das Produkt, auf das sich GCC bei der Beschaffung und Lieferung spezialisiert hat.

Die grüne Bohne ist der Samen der Kaffeekirsche, der durch Verarbeitung von seinen Fruchtschichten befreit und auf einen stabilen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 10-12 % getrocknet wurde. In diesem Stadium hat sie eine blassgrüne bis bläulich-grüne Farbe – der charakteristische Farbton, der ihr den Namen gibt – und einen grasigen, pflanzlichen Geruch, der sich deutlich vom gerösteten Kaffee unterscheidet. Erst beim Rösten entwickeln sich die komplexen Aromastoffe, Geschmacksnoten und die vertraute braune Farbe.

Grüne Bohnen sind bei richtiger Lagerung deutlich länger haltbar als gerösteter Kaffee. Spezialitäten-Rohkaffee in hermetischer Verpackung und unter guten Lagerbedingungen kann seine Qualität 12-18 Monate nach der Ernte bewahren. Diese verlängerte Haltbarkeit macht die Rohkaffee-Lieferkette praktisch – Kaffee, der im November in Äthiopien geerntet wird, kann im folgenden September in einer Rösterei im Vereinigten Königreich noch wunderbar geröstet werden.