Racemosa Kaffi: mir stelle de „räerste Kaffi vun der Welt“ vir

Eppes als „seelste Kaffi op der Welt“ ze bezeechnen, ass keng kleng Ausso – mee am Fall vu Racemosa-Kaffi kënnt dat der Wourecht schonn zimlech no.

Nëmme während sechs Wochen am Joer geziicht – am Verglach zu Arabica, deen iwwer véier bis sechs Méint ewech gepickt gëtt – brénge Racemosa-Planz nëmmen ongeféier 100 g Kirschen (dat entsprécht ronn 10 g gréng Kaffiboune) auserneen, wat se fir Kaffisléifer esou wäertvoll wéi Goldstëbs mécht.

Kloer, datt mir eis da misste Kaffisbohnen dovunner bei Green Coffee Collective organiséieren! 

Racemosa-Kaffi ass heemesch an engem klenge Küsten- a Sandwald-Gebitt op der Grenz tëscht dem südlëche Mosambik an dem nërdleche KwaZulu-Natal a Südafrika, wou en iwwer Joerzéngten hiwech groussendeels onbemerkt bliwwen ass.

Elo féiert de Charles Denison, zertifizéierte Q Grader vu Cultivar, eng kleng Equipe un, déi sech der fréier Produktioun vun dësem Kaffi widmet. 

An eisem Gespréich mat him hei drënner kucke mir op seng Visioun fir d’Zukunft an dat Spannend Potenzial, dat en gesäit – inklusiv der Méiglechkeet vu Kräizungen tëscht Spezies, fir d’Nohaltegkeet vun der Kaffisproduktioun ofzesécheren.

Wat ass Racemosa-Kaffi?

Racemosa gëllt als eng vun de seelsten Kaffisvarietéiten op der Welt. Dowéinst ass d’Produktioun aktuell ganz limitéiert. 

Si ass fir d’éischt 1788 vum João de Loureiro beschriwwe ginn a gouf duerno vun de Portugisen am fréien 19. Joerhonnert a Mosambik ugebaut. Iwwer d’Zäit war si Deel vun enger räicher Kultur vum Ubau a Konsum a Mosambik. 

Optesch gesinn wiisst d’Planz héich an dënn a ka bis zu 5 Meter grouss ginn. D’Schuel ass gro-brong, mat klenge donkelgréngen Blieder. D’Bléien, déi um Racemosa-Bam spréissen, si rosa-wäiss, an d’Friicht gëtt lila, wann se reift. 

Well Racemosa just an enger bestëmmter Regioun a Südafrika ugebaut gëtt, gëllt en als vulnérabel a geschützt Spezies – och wéinst dem Verloscht u Liewensraum an de Géigenden, wou en natierlech virkënnt.

De Charles, deen zanter sengem Ofschloss op der Uni an der Kaffisindustrie schafft a Länner wéi Kenia an Uganda gelieft huet, éier en zréck a Südafrika gaangen ass, seet: „Et ginn ongeféier 130 bekannt Kaffispezies op der Welt, mee mir drénken am Fong just Arabica oder Robusta. Ze wëssen, datt et eng rar Spezies gëtt, déi bal keen jeemools probéiert hat, huet mech immens motivéiert, eppes dovunner opzetrieben. Dat war vläicht viru ronn aacht Joer…“

Wou gëtt Racemosa-Kaffi ugebaut?

Racemosa-Kaffi ass heemesch a Südafrika an ass endemesch an der Küstewald-Gürtel tëscht dem nërdleche KwaZulu-Natal, Simbabwe an Mosambik. An dësen Géigenden fënnt een en an wilde Küstepabeierwälder, op Flossbierger an op felsege Kuppen.  

Si wiisst och wëll an de Küstebëscher nërdlech vum Lake St Lucia. De Séi läit an der Provënz KwaZulu-Natal a bitt Liewensraum fir iwwer 2 180 Aarte vu Bléiplanzen. 

Et ginn de Moment nëmme wéineg Racemosa-Plantagen, mat spezifesche Plazen dorënner Hluhluwe, Ballito an Port Edward. 

Dës Aart gëtt doduerch behënnert, datt hir Wuesstumsgebidder zimlech ofgeleeë sinn. Well d'Beem an esou ofgeleeë Gebidder wuessen, bleiwen se meeschtens geschützt, wat d'Gefor vu Verwüstung oder Iwwerplécken erofsetzt.

Aktuell ginn et just ongeféier 2 ha u geplanzte Racemosa-Kulturen zu Hluhluwe a Ballito. Dat entsprécht ronn 8 500 Beem, mat nach emol 3 000 Séiwierker, déi prett sinn, fir ausgeplanzt ze ginn.

Wéi en doriwwer gefrot gouf, wéi hien Racemosa fonnt a geiernt huet, seet de Charles: "Mir hu se wëll gesicht, an de Géigenden, wou mir woussten, datt et se gëtt, mee s du kanns se am Fong just an deenen zwou Wochen fannen, wou se bléien, well soss gesäit se aus wéi all anere Bam am Busch.

"Mir sinn an all Provënze gereest a hunn an där kuerzer Zäitfënster och nach gesammelt, wat mir nach aus indigenen Planzeschoulen kruten. Zënterhier germinéiere mir eis geiernt Somer."

"No e puer Joer esou hunn mir genuch gehat, fir domat kënnen unzefänken et ze verkafen."

Wéi ënnerscheet sech Racemosa-Kaffi vun aneren Aarten?

D'Boun ass typesch manner wéi en Drëttel sou grouss wéi eng Standard-Arabica-Boun. Den Ertrag ass niddreg, mat sechs Racemosa-Beem, déi ongeféier dem Gewiicht vun engem eenzegen Arabica-Bam entspriechen. 

Racemosa-Kaffi huet vun Natur aus manner Koffein am Verglach mat anere Varietéiten. Säin Koffeingehal läit ongeféier bei der Hallschent vun deem vun Arabica an engem Véierel vun deem vu Robusta. 

Charles füügt derbäi: "Et ass kee Geheimnis, datt d'Weltklima sech ännert an de Drock op d'Kaffisproduktioun a ville Géigenden op der Welt zouhëlt – dofir war et nach ni esou wichteg wéi elo, klimare­sistent Optiounen ze fannen.

"Racemosa hakt eng ganz Rëtsch vun deenen Këschten of. Et ass extrem dréchentolérant an hëtztolérant. Mir bauen an 'richtegem Africa Safari'-Land un, also wann et waarm ass, ass et richteg waarm, a wann et dréchen ass, ass et wierklech dréchen!

"Et läit och no bei der Küst, ongeféier 100–200 m iwwer Miereshéicht, also huet et Eegeschaften, déi Arabica a Robusta net hunn… an dat ass genau firwat si an hiren natierleche Wuesstumszonen mam Klimawandel ze kämpfen hunn."

 

Wéi vill Potenzial gesäis du fir Racemosa-Kaffi, mat deem am Kapp?

Charles erkläert: "Et ginn am Moment zwou Denkrichtungen an der Kaffiswelt, wa vum Klimawandel geschwat gëtt… Et ginn déi Leit, déi sech op d'Genetik vun Arabica a Robusta konzentréieren, Millioune investéieren, fir nei, méi resistent Varietéiten ze fannen, an da ginn et déi, déi soen: 'Waart, et ginn nach 128 aner Aarten, op déi mir nach guer net gekuckt hunn – solle mir net och op déi kucken?'"

„Ech perséinlech mengen, dëse Problem ass ze grouss, fir just eng eenzeg Léisung ze hunn – mir brauchen e ganze Koup Léisungen. Ech si ganz interesséiert un der Säit mat de neie Spezies an un deem Potenzial, Hybridvarietéiten ze schafen.

„Mir maachen immens vill Aarbecht zesumme mat Wëssenschaftler a mat anere Kaffispezies, fir potenziell Kräizung mat arabica z’ënnersichen, esou datt mir d’Hëtzt- an Dréchentoleranz vu racemosa kënnen iwwerhuelen. Dat ass natierlech eng Visioun op laang Siicht – et ass Aarbecht aus Léift!

„Mir schaffen zesumme mat de Kew Gardens a schreiwen Etüden iwwert d’Genetik vun dem Ganzen, ëmmer mam Potenzial fir d’Zukunft am Kapp. Éierlech gesot, ech mengen, wann mir elo näischt ënnerhuelen, kéinte mir an der Zukunft kënschtlech Koffein drénken.“

Tatsächlech ass eng Hybrid tëscht arabica a racemosa schonn a Brasilien ugebaut ginn – ënner dem Numm „Aramosa“. Si gläicht e puer vun de liicht battere Charakteristike vun der koffeinhaleger arabica aus an gëtt dësem Kaffi domat e méi séissen, méi sanften Geschmaach. Si gëtt de Moment als „Pre-Cultivar“ ugesinn. Dëse Begrëff beschreift eng Kulturplanz, déi fir den Ubau an d’Weiderentwécklung ausgewielt gouf, mee nach net offiziell als Cultivar unerkannt ass.

Wéi nohalteg an ëmweltfrëndlech ass Racemosa?

De Charles seet: „Eng vun de beschte Saache bei Racemosa ass, datt se aus dëser Géigend selwer kënnt, also brauche mir keng chemesch Mëttel oder Herbiziden. Si ass och ganz dréchentolerant, also musse mir de Buedem net bewässeren – an Waassermangel ass bekanntlech e risege Problem an dëse Géigenden.

„D’Küstesand-Bëscher, an deenen een Racemosa fënnt, si ganz rar, mee si sinn entscheedend wichteg fir d’Biodiversitéit. Racemosa steet och op der IUCN-Routlëscht vu bedroute Spezies.“

Kommt de Wuesstem vun der Racemosa-Produktioun och de lokale Communautéiten z’Gonschten?

De Charles seet: „Et gi honnertdausende Baueren, déi a Afrika u Kaffi schaffen, also ass et eng riseg Responsabilitéit fir all Produzenten, fir sécherzestellen, datt et eng Zukunft fir se all gëtt.

„Meng Visioun op laang Siicht fir d’Bauerenhäff, déi mir hei hunn, ass et, nach méi lokal Baueren z‘ausbilden, fir en op hirem eegene Buedem unzebauen.

„Do, wou dëse Kaffi virkënnt, sinn et éischter aarm, ofgeleeë Géigenden, wou d’Schafe vu Beschäftegung e Problem ass. Aktuell schafe mir eng kleng Unzuel u Plazen an dëse ländleche Regiounen.

„Mir géifen an Zukunft gären dës Aarbechtsplaze weider ausbauen, mee well mir nach ëmmer net sécher sinn, ob dëse Kaffi kommerziell wierklech droebar ass, si mir ganz virsiichteg, fir sécherzestellen, datt mir laangfristeg Aarbecht kënne garantéieren. Mir wëllen net Saache verspriechen, déi mir net hale kënnen.

„Ech gleewen wierklech, op laang Siicht ass de Potenzial ganz gutt, a mir schaffen ëmmer weider dorunner.“

Wat fir Erausfuerderunge hues du bei der Produktioun an dem Rëschte vu Racemosa gemaach?

Charles erkläert: „Mir hu bal 10 000 Racemosa-Saatplanze besuergt a gekeimt an de leschten aacht Joer, wat ronn 90 % vun allen bekannte Racemosa-Planzen ausmécht. All Planz produzéiert nëmmen ongeféier 100 g Kirschen, wat ronn 10 g gréng Kaffiboune sinn. 

„D’Keimen ass extrem schwéier, an d’Zäit bis zur Produktioun ass och laang. Déi gréisste Schwieregkeet ass d’Gréisst vun de Boune – ganz kleng, ongeféier sou grouss wéi eng Lëns – wat Ernte, Veraarbechtung an och d’Rësten usprochsvoll mécht. Dës rar Boune fannen et fäerdeg, duerch all méiglech Rëtzer erofzefalen.  

„Ausserdeem gëtt Racemosa just iwwer sechs Wochen geiernt (am Verglach zu 4–6 Méint bei Arabica), awer dat ass ausgerechent an eiser naasser Reenzäit, wat d’Dréchnen usprochsvoll mécht.

„Mir wëssen net, wéi et ëm seng wirtschaftlech Notzbarkeet op laang Siicht steet, a bei de klenge Quantitéiten, déi et produzéiert, wäert et Arabica sécher ni ersetzen, mee et ass e ganz spannende Kaffi wat de Goût ugeet.

Also, wéi eng Arome fënns du, wann s du en rëséchs?

Charles seet: „Et mécht eng ganz nei Welt vu Goûten op, wat immens spannend ass. Et huet Hiweiser vu Basilikum, Lavendel-Aromen… et ass komplett anescht. D’Leit musse bereet sinn, hiert Denken opzemaachen an eppes komplett Neies ze entdecken, wann si en probéieren.

„Wann et ëm Veraarbechtung geet fir verschidde Goûten ze kréien, hu mir nëmme ganz wéineg Kaffi fir ze experimentéieren, also kënne mir net alles gläichzäiteg ausprobéieren. Et geet drëms de Risiko ofzewaarden, wärend een nei Goûten a Méiglechkeeten entdeckt.“

Hues du Rëst-Tipps?

Charles erzielt: „Wéi ech hei uewen erkläert hunn, d’Boune si kléng, dofir ass et extrem schwéier domat ze schaffen – vun der Aarbecht um Feld bis hin zum Rësten.

„Mir benotzen elo esouguer e Stethoskop fir déi éischt Crack ze héieren! Dat ass e gudde Geheimtipp fir jiddereen, deen doheem rëscht.

„Mir kënnen dat net wéi Arabica behandelen, et ass komplett anescht a brauch seng eege Prozeduren a Praktiken.“

Maach bei eisem Racemosa-Rëst-Projet mat

Fir eist Versteesdemech ze verdéiwen, wéi ee Racemosa-Kaffi am beschte rëscht, schaffe mir mam Charles un engem spannende Projet zesummen. Well nëmme ganz wéineg Quantitéite verfügbar sinn, probéiere mir dës Bounen un passionéiert Rëster weiderzeginn. Andeems mir Techniken an Erfarunge deelen, wëlle mir nei Méiglechkeete fir dëse rare Kaffi fräisetzen an d’Rëstpraxis dorop ofschaffen.

Wann s du Loscht hues fir bei dëser Initiativ dobäi ze sinn, kanns du deng Intressi hei uginn.

 

Wat sinn déi aktuell Cupping-Score vu Racemosa-Kaffi?

Coffee Review huet Racemosa vun eiser Planzung an de viregte Ernten iwwer 90 Punkte bewäert, an déi aktuell Ernte gouf grad vun enger Kaffis-Fuerschungsuni an Brasilien op 91 op der SCA-Skala vun aacht Q-Graders bewäert.