‚Klassesch Originnen, ongewéinlech Goûten‘: En Abléck an eise March-Abonnement
Dës Mounts Abonnement entdeckt dräi vun de klassesche Kaffisurspréng weltwäit – Brasilien, Kenia an Guatemala. Dës Regiounen si bekannt fir hiren zäitlaangen Afloss op d’Kaffisindustrie, all eenzel mat engem eegene Geschmaachsprofil an enger eegener Veraarbechtungstraditioun. Awer Kaffi entwéckelt sech stänneg weider, an haut stellen Produzenten d’Norm a Fro a ginn a Richtung méi onkonventionell Veraarbechtungsmethoden an Auswiel vun de Varietéiten.
Dëse Mount kucke mir no Kaffien, déi Erwaardunge briechen an eng nei Perspektiv op dës Urspréng ubidden...
Wat mécht en Ursprong zu engem „Klassiker“?
E puer Urspréng si bekannt fir hir Geschicht, hir Produktiounsvolumen oder hir typesch Geschmaachsprofile. Et sinn d’Plazen, déi d’global Kaffilandschaft gepräägt hunn. An awer gëtt et nach ëmmer Méiglechkeeten, Traditiounen ze briechen an nei ze definéieren, wat ee vun dësen Urspréng erwaart.
Brasilien.
Brasilien dominéiert d’global Kaffiproduktioun a steet fir ronn en Drëttel vum weltwäite Offer. Déi immens Gréisst vun der Produktioun mécht et zu engem vun den Aflossräichste Spiller an der Industrie, wou Schommelungen an der Recolte d’Kaffipräisser weltwäit beaflossen. D’Ernte vum Land huet en enormen Dominoeffekt op de Rescht vun der globaler Kaffisindustrie. Planzekrankheeten, Wieder an och politesch Onstabilitéit a Brasilien kënnen all e massiven Afloss op d’Präisser am Rescht vun der globaler Kaffisindustrie hunn.
Nieft sengem ekonomeschen Impakt ass de brasilianesche Kaffi bekannt fir e Geschmaachsprofil, deen dacks als klassesch beschriwwen gëtt: wéineg sauer, ausgeglach, schokoladig. En ass en All-Rounder, gëtt vill gedronk a léisst sech ganz einfach genéissen.
Kenia.
Ostafrika ass bekannt fir seng héichwäerteg Kaffien mat aussergewéinleche Geschmaachsprofile a gëtt wäitreechend als „Gebuertsplaz“ vum Kaffi ugesinn. Och wann et wat d’Produktioun ugeet net mat Brasilien op där selwechter Skala mathale kann, ass Kenia den Haaptexportateur vu Kaffi an Afrika. Kaffi gouf hei 1893 agefouert, awer eréischt mat der britescher Koloniséierung am fréien 20. Joerhonnert a méi groussem Ëmfang ugebaut. An där Zäit gouf en als Cash-Crop ugebaut, deen staark op indigen Aarbechtskräften ugewisen war. No dem Mau-Mau-Krich (eng kenianesch antikolonial Opstännegkeet géint déi britesch Herrschaft tëscht 1952–1960, déi zur Onofhängegkeet bäigedroen huet) kruten lokal Baueren d’Erlaabnis, Kaffi unzebauen – awer nëmmen ënner strenge Reglementer. Eréischt am fréien 21. Joerhonnert goufen dës Restriktiounen gelackert, wat de Produzente méi Kontroll iwwer hir Kulturen ginn huet an et erméiglecht huet, datt kenianesche Kaffi an der Specialty Kaffi-Welt esou unerkannt gouf, wéi en haut ass.
Guatemala.
Guatemala gehéiert zu de gréisste Kaffi-Produzenten op der Welt a säi Ruff baséiert op Diversitéit. Déi villfälleg Mikroklimater an déi héich Héicht am Land maachen et ideal fir Specialty Kaffi unzebauen. Et gëtt Berichter, datt zanter der Mëtt vum 18. Joerhonnert Kaffi a Guatemala ugebaut gëtt, mee eréischt an der Mëtt vum 19. Joerhonnert ass en zu engem vun de wichtegste Exportprodukter ginn. Staatsprogrammer iwwer dat ganzt 19. Joerhonnert hunn drop ofgezielt, d’guatemaltekesch Wirtschaft duerch Kaffiproduktioun unzekuerbelen.
Haut huet d’Land e feste Ruff fir héichwäertege Kaffi, mat engem groussen Undeel u Kaffi, dee vu klenge Baueren (Smallholder) produzéiert gëtt. Kaffitraditiounen an Expertise goufen iwwer Generatiounen un dës Klengbaueren weidergi, wat zu héichwäertege, diverse Kaffien am ganze Land féiert.
Firwat entstinn e gewësse Prozesser oder Varietéiten aus bestëmmten Urspréng?
Kaffi gëtt net nëmme vum Terroir gepräägt, mee och vun de Veraarbechtungsmethoden an de Varietéiten, déi fir bestëmmte Regioune traditionell sinn.
Et ginn iwwer 100 Aarte vu Kaffi – déi zwou, déi am meeschte gi gedronk ginn, sinn Robusta an Arabica. Bannent Arabica eleng existéiere ganz vill Varietéiten, vill dovu selektiv geziicht wéinst hirer Resistenz géint Krankheeten, héije Rendement oder wéinst hirem Goût. Kaffi huet eng ganz empfindlech genetesch Zesummesetzung, déi en ufälleg mécht fir ënnerschiddlech Wiederkonditiounen an dozou féiert, datt en a ganz spezielle Konditioune muss ugebaut ginn. Fir Kaffi fir bestëmmte Regiounen méi passend ze maachen, ginn selektiv Zucht- an Hybridprogrammer vu Instituter wéi World Coffee Research duerchgefouert. A Kenia zum Beispill huet de Scott Laboratories Fuerschungszentrum d’SL-Serie vu Varietéiten entwéckelt, déi verschidde positiv Eegeschaften hunn an déi bescht Stämme sinn, fir se op kenianeschem Buedem unzebauen.
Och d’Veraarbechtung gëtt vum Ëmfeld gepräägt. A Länner mat vill Reen ass gewäsch Veraarbechtung heefeg, well natierlech Dréchnen onberechenbar ka sinn. A méi dréchene Klima gëtt dacks natierleche Veraarbechtung bevorzugt.
Kaffien, déi d’Thema „klassesch Urspréng, ongewéinlech Goûten“ ervirhiewen
Sitio Maranhão – Brazil
Eise éischte Kaffi dëse Mount ass eng experimentell Varietéit aus Brasilien, akaf duerch Cargo Coffee. Brasilianesche Kaffi gëtt an der Specialty-Welt dacks séier ofgewannt, well vill dovun ausginn, datt de Fokus op Quantitéit bedeit, datt den Ursprong d’Qualitéit vernoléissegt. Awer Brasilien huet vill ze bidden, mat villen lokale Baueren, déi mat verschiddenen a wäertvollen, innovativen Veraarbechtungsmethoden experimentéieren – nieft de traditionelle natierleche Veraarbechtungen.
Sitio Maranhão ass zum Beispill e klenge Betrib, deen nëmme 300 Zäck d’Joer produzéiert. D’Farm setzt op ganz genee Opmierksamkeet am Detail, fir e Kaffi ze produzéieren, deen d’Potenzial vu Brasilien fir héich Qualitéit an en eenzegaartege Goût weist – wäit ewech vun der Massproduktioun.
Oyugis Honey - Kenya
Kenia ass gutt bekannt fir seng naass Veraarbechtung, déi zu e puer vun de bekanntsten an héichwäertegste Kaffien op der Welt féiert. Dës gewäsch Kaffien aus Kenia hu meeschtens eng aussergewéinlech Klarheet an héich Aciditéit. Mee dëst Honey-veraarbechte Lot bitt eppes nach méi Besonnesches. De Honey-Prozess ass a Costa Rica populär ginn no engem Äerdbiewen 2008, dat zu Waasserrestriktiounen gefouert huet an d’Produzenten dozou gezwongen huet, Alternativen zur gewäsch Veraarbechtung ze fannen. Elo setzen och kenianesch Baueren dës Technik an, fir méi Séissegkeet ze entwéckelen. Déi typesch schaarf Beere-Aciditéit vun engem gewäsch Kaffi aus Kenia verwandelt sech an dësem Lot an e méi räiche, méi saftege Beereprofil.
Carmen natierleche Veraarbechtung – Guatemala
De Ruff vu Guatemala baséiert op gewäsch Kaffien, well dës Method am beschten zur héijer joresduerchleefender Reenzuel am Land passt. De Kaffi, dee mir erausgesicht hunn, ass awer en natierleche Veraarbechtung Lot vu Finca La Colina. Dës Farm huet souwuel naass wéi och dréche Moulinnen a setzt och op natierleche Veraarbechtung – eppes, wat a Guatemala nach relativ rar ass. Doduerch entsteet e Kaffi mat engem cremige Maulgeféil, deen un geschmolt donkel Schockela erënnert – Welte wäit ewech vun där helle Aciditéit, déi typesch fir e gewäsch guatemaltekesche Kaffi ass.
