Gréng Coffee Klasséierung erkläert: Wéi de Coffee-Klasséierungssystem fonctionnéiert

Wann s du schonn e bëssen an Offere fir gréng Kaffi nogekuckt hues, bass du sécher op Grading-Begrëffer gestouss - Grade 1, AA, Supremo, Strictly Hard Bean, European Preparation, Screen 15+. Dat si keng dekorativ Etiketten. Si sinn Deel vum Kaffi Grading-System, deen am Ursprongsland an duerch d'Versuergungsketten benotzt gëtt, fir gréng Kaffi ze klasséieren, éier en gehandelt gëtt.

D'Probleem ass, datt et kee eenzegt, universellt Grading-System gëtt. Verschidde Produzente­länner klasséiere hire Kaffi ënnerschiddlech, mat ënnerschiddleche Kritären, Begrëffer an Niveaue. Dat kann duerchernee maachen, wann s du Kaffie vu Kenya a Kolumbien op där selwechter Säit vergläichs.

Dëse Guide erkläert, wéi gréng Kaffi Grading wierklech funktionéiert, wat déi wichtegst Systemer sinn, wéi se sech vu Land zu Land ënnerscheeden an - am nëtzlechsten - wat dat Ganzt bedeit, wann s du dir gréng Kaffi eraussichs fir ze kafen an ze réischteren. (Wann s du nach net laang gréng Kaffi keefs, eis Guide iwwer wéi een gréng Kaffi kaaft deckt d'Grondlage of.

Wéi gëtt gréng Kaffi klasséiert?

Trotz dem Manktem u engem universelle System leeft de gréng Kaffi Grading meeschtens op déi selwecht Haaptkriterien eraus, déi jee no Land a verschiddene Kombinatioune benotzt ginn. De Grading-Prozess geschitt typesch an der Phas vun der Trockemillen - nodeems de Kaffi geiernt, bei enger Waschstatioun veraarbecht oder als eng natierleche Veraarbechtung gedréchent, geschielt an zortéiert gouf. Et ass ee vun de leschte Schrëtt, éier de gréng Kaffi seng Rees vum Ursprong bis beim Keefer ufänkt.

Gréissten no Siwwgréisst klasséieren

Dëst ass déi siichtbarst an am meeschte benotzte Method. Gréng Kaffisboune ginn duerch eng Rei Metallsiewen fir Kaffisgrading mat Lächer, déi no uewen ëmmer méi grouss ginn, gelooss. All Siwwgréisst gëtt a Schrëtt vun 1/64 Zoll gemooss. Eng Screen 18 Boun, zum Beispill, ass eng, déi net duerch e Lach vu 18/64 Zoll (ongeféier 7,1 mm) Duerchmiesser passéiert.

D'Gréisstséierung vu Kaffisboune spillt virun allem wéinst der Konsistenz eng Roll. Eng Charge vu Bounen, déi all ongeféier déi selwecht Gréisst hunn, gëtt éischter eenheetlech geréischtert wéi eng Charge mat enger grousser Spann u Gréissten - méi grouss Bounen huele Hëtzt anescht op wéi méi kleng, a wann een déi zwee mëscht, féiert dat zu ongläichméisseger Entwécklung am Réischter.

Et sollt ee bemierken, datt méi grouss Bounen net automatesch besser sinn. D'Siwwgréisst ass eng Mooss fir kierperlech Uniformitéit, net fir Aromaqualitéit. E wonnerschéin proppert Screen 14 Lot kann vill besser schmaachen wéi e schlecht veraarbechte Screen 18. D'Nimm déi de Gréisstestufen ginn - AA, Supremo, Superior - klénge wéi Qualitéitsbewäertungen, mee si beschreiwen haaptsächlech kierperlech Dimensiounen.

Klassifikatioun no Defektzuel

Hei gëtt d'Qualitéitsbewäertung méi direkt. Eng Prouf vu gréng Kaffi (typesch 300g oder 350g, jee no Protokoll) gëtt ënner kontrolléiert Beliichtung handsortéiert, an all defekt Bounen ginn identifizéiert, klasséiert a gezielt.

Defekter falen an zwou Kategorien. Primär Defekter - komplett schwaarz Bounen, komplett sauer Bounen, friem Material wéi Steng oder Stécker – hu säi klore negativ Afloss op d'Tassequalitéit. Sekundär Defekter - deelweis schwaarz Bounen, Insektefréiss, gebrach oder ugeschnidde Bounen, Schuelen – si fir sech eleng manner eescht, summéiere sech awer.

No SCA-Protokoll däerf Specialty-Kaffi keen eenzege primäre Defekt a net méi wéi fënnef sekundär Defekter an enger 350g-Proov hunn. (Eis detailléiert Guide 'coffee defects: how to spot them and what they do' geet op all Defekt-Typ am Detail an.)

Klassifikatioun no Cupping-Score

De SCA-Cupping-Protokoll bewäert Kaffi op enger Skala vu 100 Punkte fir Attributer wéi Geroch, Goût, Nogoût, Aciditéit, Kierper, Balance, Eengesëtzlechkeet, Séisses, propper Tassen an allgemengen Androck. Kaffi mat 80 Punkten oder méi gëtt als Specialty-Qualitéit klassifizéiert. Dat ass déi Specialty Kaffi-Bewäertungsskala, op déi an de Lëschte mat gréng Kaffi verwise gëtt.

Cupping-Scoreen si mengstens déi direktst Miessung vun deem, wat wierklech wichteg ass – wéi de Kaffi schmaacht. Si sinn awer subjektiv, kënnen tëscht Cuppere variéieren a ginn zu engem bestëmmte Zäitpunkt bewäert. Eng Bewäertung ass nëtzlechen Hannergrond, mee net dat ganzt Bild.

Klassifikatioun no Héichtelagen an Dicht

E puer Länner an Zentralamerika klassifizéieren de Kaffi haaptsächlech no der Héicht, op där en ugebaut gouf. D'Logik ass plausibel: Kaffi, deen op méi héijen Héichten an de méi killem Klima wiisst, entwéckelt sech méi lues a produzéiert méi dicht Bounen mat méi komplexe Säure- a Zockerprofiler. (Eis Guide 'Coffee Terroir Explained: What Terroir Really Means in Coffee' erkläert firwat.)

Begrëffer wéi Strictly Hard Bean (SHB) oder Strictly High Grown (SHG) weisen op Kaffi hin, dee méi héich wéi eng gewëssen Héichtelimmitt ugebaut gouf – typesch bei 1.200m oder méi, jee no Land. D'"Hardness" bezitt sech op d'Dicht vun de Bounen, déi aus der Héicht an de Wuessebedéngunge resultéiert.

Wichteg physesch Miesswäerter ausserhalb vun der Klassifikatioun

Nieft der Siwwgréisst an der Defektzuel gëtt gréng Kaffi och op Feuchtigkeetsgehalt, Dicht an Waasseraktivitéit bewäert. De Feuchtigkeetsgehalt soll normalerweis tëscht 10-12% fir Specialty Kaffi leien – ass en ze héich, ass de Kaffi ufälleg fir Schimmel, ass en ze niddreg, gouf en méiglecherweis iwwerdriwwen gedréchent oder schlecht gelagert. Dës Miessunge fléissen an d'Klassifikatioun mat eran, si sinn awer och wichteg, fir ze verstoen, wéi de Kaffi sech beim Rëschteren verhält

Fäerdeg fir ze rösteren? Fänk mat de richtege Bounen un.

Nokënnbar, frësch importéiert gréng Kaffiboune fir Doheem-Röster - verfügbar ab 0,5\u202fkg, mat der selwechter Qualitéit, déi mir u professionell Röster liwweren.

Gréng Kaffisbounen akafen

Firwat benotzen ënnerschiddlech Länner ënnerschiddlech Gradéierungssystemer?

All Produzenteland huet säi Gradéierungssystem onofhängeg entwéckelt, gepräägt vu senger eegener Kaffisgeschicht, Handelsinfrastruktur, Exportreglementer an de Kaffistypen, déi et ugebaut. Colombia säi System ass vun der Federación Nacional de Cafeteros entworf ginn, fir eng riseg national Ernteg ze standardiséieren. Kenya säi System huet sech duerch säi Auktiounssystem entwéckelt, wou kierperlech Gréisstegrade hëllefen, Loten fir den Handel z’organiséieren. Ethiopia säi numeresche System reflektéiert de Besoin, eng enorm Villfalt u regionale Kaffien ze geréieren, béid gewäsch an natierleche Veraarbechtung, a groussem Mooss.

Et gouf an der Industrie scho Froe fir e méi vereenegt weltwäit Gradéierungssystem, an d’Prozedure vun der SCA ginn e Stéck wäit an déi Richtung. Mee national Systemer bleiwen, well se an de lokale Handelsreglementer, Exportstandarden a – an villen Fäll – am Gesetz verankert sinn. Eng Colombian Supremo heescht eppes Spezifësches am kolumbianesche Kaffishandel, an dat z’änneren huet juristesch an ekonomesch Konsequenzen, déi wäit iwwer d’Bequemlechkeet fir international Keefer erausginn.

Fir dech als Keefer ass dat praktescht Fazit, datt Grade vu verschiddene Länner net direkt ënnerenee vergläichbar sinn. Eng Kenya AA an eng Colombia Supremo sinn allebéid "héige Grad" an hire jeeweilege Systemer, mee se ginn no ganz ënnerschiddleche Critèrë gradéiert. Ze wëssen, wat all System effektiv moosst, hëlleft dir, méi sënnvoll ze vergläichen.

Kaffi-Gradéierungssystemer no Land

Hei ass eng Zesummefaassung vun de wichtegste Systemer, op déi s de op gréng Kaffi Annoncen stousse kanns, duerno eng Verglachstabell.

Äthiopien

Ethiopia benotzt e numeresche System vu Grade 1 (beschten) bis Grade 5 (niddregsten). Gradéierung baséiert op Defekt-Zuel an Tassenqualitéit. Grade 1 a Grade 2 gëllen als Specialty Kaffi-Qualitéit, mat minimale Defekter a propperen oder markanten Tasseprofiller. Grade 3 an drënner sinn Handelssklass. Äthiopesche Kaffi gëtt och no Regioun a jee nodeem ob en [washed] oder [natural] ass agedeelt, wat nach eng Schicht bei d’Beschreiwung dobäigët, déi s de op enger Oplëschtung gesäis.

Kenia

Kenya gradéiert haaptsächlech no Boungréisst. Déi bekanntste Grade sinn AA (Siww 17-18, déi gréisst Standardbounen), AB (eng Mëschung aus Siww 15 an 16) an C (méi kleng). Peaberry (PB) gëtt separat gradéiert – dat si eenzel, ronn Bounen amplaz dem übleche platt-Säite-Puer. Kenya benotzt och E (Elephant) fir ongewéinlech grouss Bounen an T/TT fir déi klengst. Mbuni (MH/ML) bezitt sech op Kaffi mat natierleche Veraarbechtung. D’Gréisstegradéierung a Kenya huet e lockere Zesummenhang mam Präis an der empfoncter Qualitéit, mee se garantéiert net d’Tassenqualitéit – en AB Lot kann eng AA aus der selwechter Regioun ouni Problem iwwerbidden.

Kolumbien

De System vu Kolumbien baut op der Bounengréisst op. Supremo (Siww 17+) ass den héchste Gréisstegrad, duerno kommen Extra an Excelso (Siww 14-16). Drënner ronnen Usual Good Quality (UGQ) a Pasilla (defekt oder gebrach Bounen) d'Skala of. De System gouf vun der Federación Nacional de Cafeteros entwéckelt a ass fir kolumbianesch Exporter praktesch obligatoresch. Wéi a Kenia bedeit d'Gréisst net automatesch Qualitéit – en Excelso-Lot vun engem gudde Produzent kann en exzellente Kaffi sinn.

Brasilien

Brasilien säi System (Brazilian Official Classification, oder COB) ass ongewéinlech detailléiert a baséiert haaptsächlech op der Tassenqualitéit. D'Grade reeche vun Estritamente Mole (dee Beschten – propper, equilibréiert, keng Feeler) iwwer Mole, Apenas Mole, Duro, Riado, Rio bis erof op Rio Zona (staark defekt). Brasilien gradeiert zousätzlech no Siwwgréisst an no Defektzuel. Brasilien war den éischten grousse Ursprong, deen d'Gradéierung standardiséiert huet, ugefaange 1836, an zënterhier gouf de System villmol iwwerarbecht.

Mëttelamerika (Costa Rica, Guatemala, Honduras)

Déi meescht Länner a Mëttelamerika gradeieren haaptsächlech no Héicht. D'Terminologie variéiert e bësse, mee de Prinzip ass déiselwechten:

Costa Rica benotzt Strictly Hard Bean (SHB, iwwer 1.200m), Good Hard Bean (GHB, 1.000-1.200m) an Medium Hard Bean (MHB, ënner 1.000m). Bei Guatemala läit d'SHB-Schwelle méi héich – iwwer 1.350m. Honduras benotzt Strictly High Grown (SHG, iwwer 1.350m), High Grown (HG, 1.200-1.350m) an Central Standard (CS, ënner 1.200m). (Ze verstoen, [firwat verschidde Urspréng gewëss Veraarbechtungsmethoden bevorzugen], gëtt och eng nëtzlech Kontext dofir, wéi dës Länner un d'Qualitéit erugoen.)

D'Héichtegrade sinn en nëtzlechen Indikator fir Dicht a méiglech Komplexitéit, mee si sinn net dat lescht Wuert bei der Qualitéit. Eng gutt gefouert Bauerei op 1.100m kann e bessere Kaffi produzéiere wéi eng vernoléissegt op 1.500m.

Indonesien

Indonesien benotzt e numeresche, Defekt-baséierte System, dat opgebaut ass wéi dat vun Äthiopien, wou Grad 1 am proppersten ass. Allerdéngs ginn indonesesch Kaffien – besonnesch Sumatran wet-hulled (Giling Basah) Loten – dacks méi lax no verschiddene Defekt-Typen agestuuft, déi dem Veraarbechtungsprozess uergeleent sinn. Dat ass ee vun de Fäll, wou d'Verstoe vum Veraarbechtungsprozess genee sou wichteg ass wéi de Grad.

Verglach vu Kaffis-Gradéierungssystemer

Dat wichtegst, wat dës Tabell weist: Déi meescht Lands-basiéiert Klassifikatiounssystemer moossen haaptsächlech kierperlech Eegeschaften (Gréisst, Héicht, Defekter) an net direkt d'Qualitéit an der Tass. D'SCA-Punktsystem ass deen eenzege verbreeten Standard, deen de Cupping-Score an d'Mëtt stellt. Dofir gesäis de dacks souwuel eng Landeskategorie wéi och en SCA-Score op enger gréng Kaffi-Lëscht – si moosse verschidde Saachen.

Wat ass European Preparation?

Du kanns "EP" oder "European Preparation" op Lëschte vu gréng Kaffi gesinn. Dat ass keng landspezifesch Klass, mee en zousätzleche Preparatiounsstandard, dee virum Export ugewandt gëtt, haaptsächlech fir de europäesche Marché.

European Preparation heescht, datt de Kaffi méi grëndlech gesifft an händesch nogesicht gouf, fir Defekter erauszehuelen, mat méi strenge Toleranzen ewéi bei der Standardpreparatioun. Am Detail heescht dat normalerweis net méi wéi 8 Defekter pro 300 g Prouf (am Verglach mat méi héijen Zoulossgrenzen an der Standardpreparatioun) an d'Eraushuele vu Bounen ënner Siww 15.

Fir Akafer ass EP e nëtzlecht Signal, datt d'gréng Kaffi eng zousätzlech kierperlech Sortéierung krut. Et garantéiert kee Specialty-Niveau an der Tass – dat hänkt nach ëmmer vum Cupping of – mee et bedeit manner siichtbar Defekter a méi eenheetlech Gréissten, wat zu méi gläichméissegem Rëschteren féiert. 

Wat bedeit d'Bewäertungsskala fir Specialty Kaffi eigentlech?

Déi 100-Punkte-Bewäertungsskala fir Specialty Kaffi vun der SCA ass dat, wat der Branche am noosten un eng universell Qualitéitsmooss erukënnt, an et lount sech ze verstoen, wat se dir seet an wat net.

Kaffi mat 80–84 Punkte gëllt als Specialty-Klass. 85–89 ass exzellent. 90+ ass aussergewéinlech – dat si ausseruerdentlech Kaffien, déi normalerweis däitlech méi héich Präisser erreechen. Ënner 80 ass kommerziell Klass.

De Score ass d'Summ vun eenzelnen Attribut-Scores (Geroch/Aroma, Goût, Nogoût, Säure, Kierper, Balance, Uniformitéit, propper Tass, Séissheet an Allgemengt), all eenzel mat maximal 10 markéiert vun engem trainéierte Cupper.

Wat de Score dir seet: Dëse Kaffi gouf vun engem qualifizéierte Professionelle bewäert a gëllt zu engem bestëmmte Zäitpunkt als iwwer engem gewësse Qualitéitsschwellewäert.

Wat et dir net seet: wéi et dir perséinlech wäert schmaachen, wéi et sech an denger Röstmaschinn behëlt, oder [wéi laang d'gréng Kaffi wäert halen] op deem Qualitéitsniveau am Lager. Cupping-Scores sinn nëtzlech Referenzwäerter, mee si sinn Ausgangspunkten fir deng eege Bewäertung, net Ersatz dofir.

Wat bedeit d’Grading vu gréng Kaffi, wann s du akafs?

Wann s du gréng Kaffi kaafs fir doheem oder gewerblich ze rësteren, ass hei, op wat et sech wierklech lount opzepassen.

De Grad seet der eppes iwwer d’physesch Qualitéit, net onbedéngt iwwer d’Tassenqualitéit. Eng Kenya AA oder eng Colombia Supremo seet der, datt d’Bounen eng bestëmmte Gréisst hunn. Dat ass nëtzlech fir eng konsequent Rëstung, mee et versprécht der keng exzellent Täsch. En SCA Cupping-Score ass e méi direkte Indikator dovun, wat s du geschmaachs, och wann et ëmmer nach just d’Bewäertung vun enger Persoun zu engem bestëmmte Moment ass.

D’Defektzuel ass méi wichteg, wéi déi meescht Leit mengen. Och e puer primär Defekten – eng ganz schwaarz Boun, eng sauer Boun – kënnen d’Täsch däitlech beaflossen. Wann s du bei eis kaafs, hu mir dat schonn eraussortéiert. Wa s du sossens kaafs, hëlleft et der, ze verstoen, wat d’Defektzuel an enger Lëschtung bedeit, fir deng Erwaardungen z’setzen. (Méi dozou an eisem Guide „Green Coffee Defects: How to Spot Them and What They Do“.)

E méi héije Grad heescht net automatesch, datt e méi héije Präis gerechtfäerdegt ass. En Ethiopian Grade 1 an en Grade 2 aus derselwechter Regioun an vum selwechte Produzent kënnen um Cupping-Dësch ganz änlech Score kréien. Den Ënnerscheed am Präis muss net onbedéngt en nennenswäerten Ënnerscheed an deem, wat s du schmaachs, reflektéieren. 

D’Siwwgréisst beaflosst deng Rëstung. Wann s du zwee Kaffien vergläichs an een huet Screen 15 an deen aneren Screen 18, da verhale se sech an der Rëster anescht. Déi méi grouss, méi dicht Bounen brauchen méi Energie fir sech z’entwéckelen. Wa bei denger gréng Kaffi-Lëschtung eng Siwwgréisst dobäi steet, solls du dat an däin Rëstplang mat aberechnen. 

Grading ass eng Momentopnam, kee Garantie. Kaffi gëtt zu engem bestëmmte Moment klasséiert – meeschtens beim Export. Mat der Zäit kann d’Qualitéit sech änneren, ofhängeg dovun, wéi de gréng Kaffi gelagert gëtt. E Kaffi, dee viru sechs Méint super bewäert gouf, muss haut net onbedéngt nach d’selwecht an der Täschen ofschneiden, wa schlecht gelagert gouf.

Zum Ofschloss

D’Bewäertung vu gréng Kaffi kann komplizéiert wierken, an de Manktem u universellem System mécht et net méi einfach. Mee wann s du eemol verstees, wat all System wierklech moosst – Gréisst, Defekten, Héicht, Tassenqualitéit oder eng Kombinatioun dovun – da fänkt d’Terminologie un, Sënn ze maachen.

Dat Wichtegst fir am Kapp ze behalen ass, datt kee eenzege Grad déi ganz Geschicht erzielt. Physesch Graden soen der eppes iwwer d’Konsistenz an d’Séierung. Cupping-Scores soen der eppes iwwer de Goût. Zesummen ginn se der e vill méi kloert Bild dovun, wat s du kaafs. An wann eppes an enger Lëschtung kee Sënn mécht, fro – dofir si mir jo do.