Mir schwätze mam Javier Gutierrez Abril, Grënner vu Caribbean Goods an eisem guatemaltekesche Sourcing-Partner, iwwer d’Realitéite vun de klengen Haffbesëtzer am Land.
Guatemala produzéiert e puer vun de schmaachste Kaffien op der Welt, mee wéi vill weess de wierklech iwwer d’Specialty Kaffi-Industrie vum Land?
Mir hu méi déif an d’Realitéite vu klengen Haffbesëtzer eragegruewen a mam Grënner vu Caribbean Goods an eisem guatemaltekesche Sourcing-Partner, Javier Gutierrez Abril, geschwat, fir méi genee nozeschauen, wéi genee guatemaltekesch Bounen de Wee vum Haff an d’Taas maachen.
Wéi gesäit déi drëtt Welle vu Kaffi a Guatemala aus?
De Begrëff ‘drëtt Welle vu Kaffi’ kann eppes anescht bedeiten, je nodeem wien s du freess, mee en steet onëmstridden fir e méi staarke Fokus op Qualitéit.
An Guatemala ëmfaasst dës Beweegung, datt d’Bauere Premium-Kaffi mat Score vun 85 oder méi héich iwwer direkt Relatiounen verkafen, wat dacks mat méi grousse Risiko verbonne ass wéi déi traditionell Verkeef iwwer Kooperativen – an dëse Trend wiisst weider.
Guatemala ass besonnesch gutt gëeegent fir héichwäertege Kaffi unzebauen, dank sengem héich fruchtbare vulkanesche Buedem, de Mikroklima-Bedingungen an de landwirtschaftleche Flächen op Héicht, déi all zesummen zu e puer fantastesch Goûten bäidroën.
Mat méi experimentell Veraarbechtungsmethoden a mat méi klenge Bauerenhäff, déi sech op eemol hire Plaz op der Kaffiskaart sichen, ass et eng spannend Zäit fir Guatemala… mee de Wee virun ass op kee Fall einfach.
De Javier erkläert:
“Wann ech iwwer ‘drëtt Welle vu Kaffi’ schwätzen, definéieren ech dat als eng Beweegung an der Kaffisindustrie, déi de Kaffi als Handwierksprodukt an net als Commoditéit behandelt. Guatemala verkierpert dës Philosophie, well hei de Kaffi traditionell mat der Hand gelies an an der Sonn gedréchent gëtt.
“D’Bauere dréinen d’Parchie manuell a konsequent während dem ganzen Dréchnen. Dës pedantesch Methoden féieren dozou, datt guatemaltekesche Kaffi konsequent méi héich Qualitéitsnotte kritt wéi masseg produzéierte Kaffi, bei deem Maschinne fir d’Ernten an d’mëchanesch Dréchnen agesat ginn – eng Prozedur, déi just en Dag dauere kann, amplaz vun de klassesche siwe Deeg an der Sonn.
“Aus där Perspektiv passt Guatemala ganz natierlech zu eise Prinzipie vun der drëtter Welle vu Kaffi.
“Allerdéngs ginn et bedeitend Barrièren – haaptsächlech wirtschaftlech – déi kleng Baueren drun hënneren ze experimentéieren oder op méi héich Komplexitéitsniveauen virunzeschreiden.
„Kaffisplanze brauchen typesch 3–4 Joer, bis se Friichten droen, a meescht kleng Baueren si staark op déi Beem ugewisen, déi schonn an hire Felder stinn. Dat si meeschtens traditionell Varietéite wéi Bourbon, Caturra, Pache, asw., déi resistent géint Krankheete sinn a zouverlässeg vill Kiischten droen. Och wann dës Varietéite de klassesche guatemaltekesche Goûtprofil liwweren, feelt et hinnen dacks un der Komplexitéit, déi néideg ass, fir sech an Specialty Kaffi-Concoursen ofzehiewen.
„Déi aktuell Beem duerch nei Varietéiten z'ersetzen, déi potenziell méi komplex Goûten erginn, bréngt grouss Erausfuerderungen mat sech. D'Lück vu verschidde Joren ouni Akommes wärend der Neibeplanzeung schreckt vill kleng Produzenten of. Zousätzlech gëtt et e Manktem u zouverléissege Somliwwerer a Guatemala. Och wann Som disponibel ass, hu Baueren de Risiko, datt déi nei Varietéiten sech net gutt un hir spezifesch Bauerenhäff upassen an d'Rekolt dofir ausfale kéint.
„Am Land feelt et u wichtege Finanzéierungsléisungen, fir de Baueren ze hëllefen, mat neie genetesche Varietéiten ze experimentéieren an d'ekonomesch Erausfuerderunge vun der Neibeplanzeung ze iwwerbrécken. Wa mir dës Problemer ugoen, kéint dat esouguer kleng Produzenten erlaben, d'Grenze vu Qualitéit a Komplexitéit weider nozeboueren an esou Guatemala seng Plaz an der Third-Wave-Kaffibeweegung nach weider ze stäerken.“
Wéi ënnerscheet sech de Verkaf am Third-Wave vum Second-Wave-Modell a Guatemala?
A Guatemala sti Kaffisbaueren viru schwéieren Decisiounen, wann et drëms geet, op wéi engem Marché si verkafe sollen: dem méi stabile Second-Wave-Maart oder dem méi riskante, mee potenziell méi lukrative Third-Wave. Béid hunn hir Vir- an Nodeeler, an d'Wiel leeft dacks dorop eraus, finanziell Sécherheet géint d'Chance op méi héije Gewënn ofzegeheien.
Beim Second-Wave-Kaffismodell verkafe Baueren hir Bounen iwwer Kooperativen. Dëse Wee erlaabt hinnen, sech d'finanziell Belaaschtung vu Zertifizéierungen ewéi Fairtrade ze deelen, déi e Mindestpräis fir hire Kaffi garantéieren. Dës Präisschwell gëtt de Baueren déi sou néideg Stabilitéit a schützt se virun den onberechenbare Schompele vum Kaffismaart – e wichtege Sécherheetsnetz fir déi, déi op Kaffi als Haaptakommesquell ugewisen sinn.
De Third-Wave-Maart bitt de Baueren am Verglach e méi lukrative Marché, fir hire Kaffi ze verkafen, mee en ass méi riskant a méi kompetitiv. An heiansdo kann et de Fall sinn, datt en d'Baueren géintenee ausspillt.
Wien baut Kaffi a Guatemala u?
Kaffisbaueren a Guatemala kënnen am grousse Ganzen an dräi Haaptgruppe agedeelt ginn: familljebesëtzte Bauerenhäff, kleng Produzenten, an geschäftsgefouert Bauerenhäff. All Grupp huet hir eegestänneg Erausfuerderungen an Opportunitéiten an der Industrie.
- Familljebesëtzte Bauerenhäff
De Javier erkläert:
“Dës Häff ginn dacks iwwer Generatioune weidergi, an d'Familljennotzung ass enk mam Ruff vum Haff verknëppt. Déi grouss Erausfuerderunge fir dës Baueren hänke mat hirer Lag zesummen – wéi zum Beispill eng fix Héicht – an de steigende Käschte fir Aarbechtskräften (Kaffisplécker) an Dünger, nach verstäerkt duerch d'Schwankunge vum Commodity-Maart.
“Fir dës Erausfuerderungen ze meeschteren, leeë Familljebesëtz-Bauerenhäff dacks e staarke Fokus op Qualitéit, experimentell Aarbecht an Ënnerscheedung. Si probéieren eenzegaarteg Kaffien ze produzéieren an eng staark Mark fir hir Häff opzebauen.
“Wann se de Ruff vum Haff ausbauen, kënnen si fix Präisser sécheren, déi iwwer de Commodity-Maartpräisser leien. De laangfristege Virdeel vun dësem Modell ass, datt den Numm, de Ruff an d'agefuert Praktiken vum Haff un déi nächst Generatioun weidergi ginn an esou fir Kontinuitéit suergen.”
- Kleng Produzenten
Kleng Produzenten kënnen indigen Gruppen oder net-indigen Communautéiten enthalen.
Indigen Gruppen, déi meeschtens an de westleche Regiounen liewen, maachen en wichtegen Deel vun dëser wuessender Bevëlkerung aus – vill vun hinne kruten de Status als ‘third wave producer’ wéinst der Geschicht vum Landbesëtz am Land.
Vill vun dëse Gruppen goufen op déi méi héich, steil Hiwwelskänten zeréckgedréckt, déi deemools zwar als ongeeegent fir groussflächeg Produktioun ugesi goufen, elo awer perfekt Konditioune bidden, fir héich bewäertene Kaffi unzebauen.
Javier seet:
“Souwuel fir indigen an net-indigen kleng Produzenten ass hir gréisste Erausfuerderung, datt si staark ofhängeg vum schwankende Commodity-Maart sinn. Si hu villmol keng formell Geschäftsstrukturen (zum Beispill standardiséiert Comptabilitéit, Rechnungen oder Gesellschaften mat limitéierter Haftung), wat se méi ufälleg mécht fir Maartinstabilitéit.
“Wann d'Commodity-Präisser falen, leide si staark; wann d'Präisser klammen, profitéiere si zwar staark, mee net konsequent.
“Eng eenzegaarteg Stäerkt vu klenge Produzente ass hir ganz enker Verbindung mam Kaffi, deen si uplanzen. Well si um Haff wunnen, kënnen si Problemer ganz no begleeden an direkt dorop reagéieren. Ausserdeem rechnen dës Produzenten hir eege Aarbecht dacks net mat, wann si hir Käschte berechnen.
“Si tendéieren de Präis fir hire Kaffi just op Basis vun de Cash-Ausgaben ze berechnen, wéi zum Beispill Dünger, wat hinnen en kënschtleche Virdeel a Form vu méi niddrege Käschten gëtt. Mä dës Praxis kann hir Zäit an hir Ustrengungen ënnerschätzen.”
- Bauerenhäff, déi wéi Betriber gefouert ginn
Javier seet:
“Dës Bauerenhäff gehéieren typesch Eenzelpersounen oder Firmen, déi se aus steierleche Grënn oder als Deel vun engem diversifizéierte Geschäftsportfolio kafen. En General Manager oder CEO, dacks ee Familljemember, gëtt ernannt fir den Dag-zu-Dag-Betrib ze iwwerwaachen. De CEO kritt normalerweis e Salaire an Leeschtungsprimen, déi un de Gewënn vum Haff gebonnen sinn.
\"Déi gréissten Erausfuerderung fir duerch Geschäftsleit gefouert Bauerenhäff sinn hir héich operativ Käschten. Mat bedeitende Fixkäschten, wéi kompetitiv Paië fir d'Personal, leeen dës Betriber dacks de Fokus op Rentabilitéit, heiansdo op Käschte vun handwierkleche Praktiken, wat zu enger deelweiser Kommoditiséierung vun hirem Kaffi féiert.\"
\"Si produzéieren normalerweis eng Mëschung u Produkter: méi héichwäerteg Microlots fir Premium- a Specialty-Mäert an méi grouss Volumee vu Kaffi, deen u Rohstoffmäert gekoppelt ass, mat engem klenge Qualitéitsplus.
\"Trotz dësen Erausfuerderunge sinn duerch Geschäftsleit gefouert Bauerenhäff dacks Spëtzepersounen, wann et ëm Innovatioun an Infrastruktur geet. Hire Räichtum an hir Ressourcen erméiglechen hinnen, an déi modernst Anlagen, international Vermarktung an fortgeschratt landwirtschaftlech Techniken ze investéieren. Si féieren experimentell Versich mat neie Kaffisvarietéiten duerch, iwwerwaache ganz genee Variabelen ewéi Waasserverbrauch, Sonneliicht an Loftfiichtegkeet a benotzen detailléiert Date fir d'Produktioun ze optimiséieren.
\"Dës Betriber verfollegen de Kaffi dacks bis zeréck op säin Ursprong a verdrécken d'Grenze vun deem, wat guatemaltesche Kaffi erreeche kann. Wéi och ëmmer, et ass derwäert ze erwähnen, datt si heiansdo Kaffi vu klenge Produzenten aus der Noperschaft opkafen an en ënner hirer eegener Mark weiderverkafen.\"
De Javier ergänzt: \"All Typ vu Kaffisbauer spillt eng eenzegaarteg Roll am Kaffis-Ökosystem vu Guatemala. Familljebetriber konzentréiere sech dorop, Ierfschaft an Qualitéit z'erhalen, kleng Produzente bréngen eng perséinlech Verbindung an eng Käschteeffizienz mat sech, an duerch Geschäftsleit gefouert Bauerenhäff treiwen Innovatioun an international Siichtbarkeet virun. Zesummen droen si zu der diverser an lieweger Kaffiskultur bäi, déi guatemaltesche Kaffi weltwäit erausstieche léisst.
\"Et soll een erwähnen, datt dës dräi iwwerall a Guatemala ze fannen sinn, an datt se meeschtens relativ no beieneen leien, wat zu politesche a soziale Spannungen am Land féiere kann.\"
Wéi gutt si verschidde Gruppen equipéiert, fir Zougang zum Third-Wave-Marché a Guatemala ze kréien?
A Guatemala ass d'Kaffisindustrie en Haaptbestanddeel vun der nationaler Wirtschaft, mee den Zougang zum Premium-Third-Wave-Marché bleift ongläich verdeelt. Wärend e puer Baueren de Privileg hunn, an dëse High-End-Secteur eran ze kommen, stousse vill aner op grouss Erausfuerderungen, déi hir Méiglechkeeten aschränken.
Dës Ënnerscheeder hänke meeschtens mat Facteure wéi Räichtum, Spuenesch-Kenntnisser an dem Zougang zu spezialiséierter Kenntnis an Technologie zesummen.
Fir Baueren, déi an der guatemaltescher Gesellschaft scho méi privilegéiert sinn, ass den Zougang zum Third-Wave-Kaffis Marché dacks méi einfach. Privat Familljebetriber hunn, besonnesch, éischter e besseren Zougang zu dësem Premiummarché, well si am Allgemengen méi räich sinn. Hir ekonomesch Stabilitéit erlaabt hinnen, an qualitativ héichwäerteg Produktioun an Veraarbechtungsmethoden ze investéieren, déi de Wäert vun hirem Kaffi erhéije kënnen.
Zousätzlech zu hire finanzielle Mëttele schwätze dës Baueren typesch fléissend Spuenesch, wat e grousse Virdeel ass, wann een mat internationale Keefer a Matspiller am Kaffishandel kommunizéiert. Am Third-Wave-Maart gëtt et dacks vill Wäert op Direkthandel-Relatioune geluecht, an doduerch, datt se Spuenesch schwätzen, ass et fir si vill méi einfach, substantiell Gespréicher ze féieren, Präisser ze verhandelen a bei Kaffisversteegerunge matzemaachen. Dës Sproochekenntnis mécht Dieren op fir Chancen, déi fir aner Baueren, déi dëse Privileeg net hunn, vill méi schwéier zougänglech sinn.
Fir méi aarm Baueren ass den Entrée an de Third-Wave-Maart awer nach méi schwéier. Vill vun hinne kennen dacks d’Prozeduren net, mat deene se de Wäert vun hirem Kaffi kéinten an d’Luucht setzen. Och wann se sech dem Potenzial bewosst sinn, d’Qualitéit vun hirem Kaffi ze verbesseren, si technologesch an och finanziell Barrièren dacks quasi net z’iwwerwannen. Déi héich Käschte fir d’Equipement an d’Investitioun, déi néideg ass, fir mat ënnerschiddleche Veraarbechtungstechnike ze experimentéieren, kënne wierklech eng grouss Hürd sinn.
Ouni wirtschaftlech Stabilitéit si dës Baueren éischter zréckhalend, déi Risiken anzegoen, déi mam Experimentéiere verbonne sinn – a limitéieren domat nach méi hir Chance fir Kaffi ze produzéieren, deen usprochsvolle Keefer kéint unzéien.
EXTRA:
„Fir e bëssen Hannergrond: A Guatemala ginn et ronn 20.000 ageschriwwen Kaffisbaueren, mee déi meescht Importeuren schaffen nëmme mat 8–12 dovunner. Beléifte Baueren deelen sech dacks déiselwecht Keefer, wat d’Visibilitéit fir vill aner Baueren aschränkt. Et gi vill Erausfuerderunge beim Akafen vun Kaffi vu méi klenge, ënnerrepresentéierte Bauerenhäff. Elo dëst Joer eleng hu mir Kaffi importéiert, dee vu fënnef verschiddenen Trockemillen an aacht verschiddenen Export-Lizensen duerchgaangen ass. Et wier vill méi einfach, just mat enger eenzeger Trockemillen ze schaffen, mee vill méi kleng Baueren erfëllen d’Ufuerderunge vun dëse Millen net, an dat schaaft eng ganz eege Rei u Problemer.
Eng Bauerenhaff, deen mir direkt an de Kapp kënnt, ass El Niagara, e klenge Bauerenhaff zu Fraijanes (do wou ech opgewuess sinn), dee ronn 7.000 kg Kaffi d’Joer produzéiert. Ech hat hir ganz Produktioun zwou Joer laang opkaaft, mee wéinst verschiddenen Ëmstänn konnt ech dëst Joer net mat hinne schaffen. De Bauerenhaff ass zanter fënnef Generatioune bei där selwechter Famill, an iwwert méi wéi 120 Joer ass hiren Kaffi meeschtens vun etabléiertere Produzente opkaaft a weiderverkaaft ginn. Ech hunn den Besëtzer ënnerstëtzt, fir zertifizéiert a lizenzéierten, onofhängegen Exportateur ze ginn, a mat him all néideg Pabeieren gemaach, fir an der Industrie als „legitimme“ Produzent ze gëllen. Leider hu mir dëst Joer net kéinte zesummeschaffen – dat war eng realistesch Wäsch. Dës Industrie kann komplex sinn, heiansdo haart – mee ech gleewen, datt enorm vill Potenzial fir positiv Verännerung do ass.
