Qu'est-ce que le procédé honey jaune ?

Le procédé honey jaune est une variante du honey où environ 25 % du mucilage est laissé sur le grain après dépulpage. Les grains sèchent ensuite sous la lumière directe du soleil, ce qui oxyde le mucilage restant et donne aux grains en séchage une teinte jaune au fur et à mesure de leur progression.

Le honey jaune se situe entre le honey blanc (mucilage minimal) et le honey rouge (environ 50 % de mucilage) sur le spectre des procédés honey. La quantité relativement limitée de mucilage signifie que le séchage est plus rapide que pour le honey rouge ou noir, avec une gestion quotidienne moins intensive nécessaire pour éviter la moisissure.

En tasse, les cafés traités en honey jaune sont généralement propres et doux avec une légère douceur et une influence fruitée modérée – plus proches des cafés lavés que des honey rouges ou noirs en termes de caractère, mais avec un corps légèrement plus rond et une acidité plus douce qu'une version entièrement lavée du même café. Le honey jaune est couramment produit au Costa Rica, où la précision et l'art du procédé honey ont été développés pendant des décennies pour devenir l'une des contributions emblématiques du pays au café de spécialité.