Qu'est-ce que le café procédé honey ?

Le procédé honey se situe entre le lavé et le procédé naturel. La peau extérieure de la cerise est retirée mécaniquement - comme dans le procédé lavé - mais une partie ou la totalité de la couche collante de mucilage en dessous est délibérément laissée sur le parchemin pour sécher. Le nom vient de l'apparence et de la texture des grains en séchage, qui paraissent brillants et ambrés car le mucilage recouvre la surface.

La quantité de mucilage laissée détermine la sous-catégorie : honey blanc (très peu), honey jaune (environ 25 %), honey rouge (environ 50 %) et honey noir (la plupart ou la totalité). Plus il y a de mucilage, plus le séchage est long, la gestion intensive pour éviter la moisissure est nécessaire, et généralement la douceur et le caractère fruité en tasse sont plus prononcés.

Le Costa Rica a fait plus que toute autre origine pour systématiser et affiner le procédé honey. Mais cette méthode est maintenant utilisée à travers l’Amérique centrale et du Sud, dans certaines parties de l’Afrique, et partout où les producteurs explorent quelque chose entre la clarté nette du lavé et l’intensité fruitée du procédé naturel.