Qu'est-ce que le traitement white honey ?

Le traitement white honey est la catégorie la plus légère de traitement honey - presque toute la mucilage est retirée après le dépulpage, ne laissant qu'une couche très fine ou une surface de parchemin presque propre avant le séchage. Dans certaines définitions, le white honey n'implique aucune étape de fermentation délibérée.

Le résultat est très proche du traitement lavé en termes de caractère aromatique : propre, lumineux, et relativement peu intense en fruit, mais avec un séchage qui se fait sans l'étape de lavage du traitement lavé conventionnel. La légère rétention de mucilage peut apporter une douceur subtile et un corps légèrement plus plein qu'un café lavé comparable.

Le white honey est produit principalement au Costa Rica et est la catégorie honey la moins fruitée et la plus prévisible commercialement. Pour les torréfacteurs souhaitant proposer un café traité honey à des clients qui préfèrent des profils de tasse plus nets - ou comme première étape pour expliquer le spectre du traitement honey - c'est un point de départ pratique.