Qu'est-ce que le variétal de café Yellow Bourbon ?

Le Yellow Bourbon est une variante de couleur du Bourbon caractérisée par des cerises mûres de couleur jaune - le résultat d'une expression réduite d'anthocyanines, le même pigment qui produit la coloration rouge dans le Bourbon standard.

Principalement associé au Brésil, où il est largement cultivé aux côtés du Red Bourbon, notamment dans le Minas Gerais. Il a été historiquement mal identifié comme de moindre qualité, mais des travaux d'amélioration sélective - notamment par l'IAC - ont produit des sélections de Yellow Bourbon qui offrent une bonne tasse. Certains des cafés naturels et semi-lavés les plus célèbres du Brésil sont des lots de Yellow Bourbon.

En tasse : douceur, corps rond, acidité douce typique de la famille Bourbon. Un Yellow Bourbon bien traité du Cerrado ou du Sul de Minas produit des lots propres et accessibles avec des notes de caramel et de fruits. C'est un variétal qui récompense le soin apporté au traitement - les meilleurs lots de Yellow Bourbon montrent pourquoi le Brésil peut rivaliser sérieusement dans le segment specialty, pas seulement commercial.