Qu'est-ce que le variétal Bourbon du café ?

Bourbon est l'un des deux cultivars fondamentaux du Coffea arabica - l'autre étant Typica. Il tire son nom de l'île de Bourbon (aujourd'hui La Réunion) dans l'océan Indien, où des colons français ont cultivé une population distincte d'arbres Arabica introduits du Yémen au début du XVIIIe siècle.

Bourbon est une plante haute et productive par rapport à Typica et s'est largement répandue en Amérique latine à partir du XIXe siècle. En tasse, il est associé à une acidité bien équilibrée, une douceur prononcée et un profil net et rond - des qualités qui en ont fait la base génétique de nombreux cultivars les plus célèbres du café de spécialité. Caturra, Catuai, SL28, SL34, Pink Bourbon, Villa Sarchi et Tekisic portent tous la génétique Bourbon.

La variété existe en variantes de couleur rouge, jaune et orange - le rouge étant le plus répandu. Bourbon est sensible à la rouille des feuilles et produit des rendements modestes comparés aux cultivars commerciaux modernes. Malgré cela, il est encore largement planté dans les régions axées sur le café de spécialité où sa qualité en tasse justifie l'investissement, et il reste l'un des noms les plus importants à connaître dans le paysage des variétaux.