Qu'est-ce que le variétal de café Typica ?

Typica est l'un des deux cultivars fondamentaux de Coffea arabica - l'autre étant Bourbon - et la variété la plus largement diffusée dans l'histoire. Originaire d'Éthiopie et du Yémen, elle a été propagée par les commerçants néerlandais et portugais à partir du XVIIe siècle vers Java, le Suriname, les Caraïbes et toute l'Amérique latine, formant la base génétique de la plupart des Arabica cultivés dans le monde.

Grande et conique, avec de gros grains allongés et une tasse propre, douce et bien structurée - les cafés classiques Jamaica Blue Mountain et Kona sont tous deux Typica. Le plafond de qualité est élevé : lorsque les conditions sont favorables, Typica produit des cafés d'une clarté et d'une douceur exceptionnelles.

Les compromis commerciaux sont importants : à faible rendement et sensible à la rouille des feuilles, Typica a été remplacée sur la plupart des plantations par des cultivars modernes plus productifs. Mais elle reste cultivée dans des régions où la prime de qualité le justifie, et elle est prisée dans les contextes spécialisés comme la source génétique dont la plupart des cultivars sont issus. Caturra, Catuai, Maragogype, Pacamara - l'arbre généalogique est immense, et Typica en est l'une des deux racines.