Qu'est-ce que la décaféination Mountain Water ?

La décaféination Mountain Water est un procédé exclusif à base d'eau développé en 1981, réalisé uniquement par Descamex à Coatepec, Veracruz, Mexique. Il utilise de l'eau provenant des sommets glaciaires du Pico de Orizaba pour extraire la caféine du café vert sans solvants chimiques - fonctionnant selon le même principe osmotique que le procédé Swiss Water.

Le procédé : les grains verts sont trempés dans de l'eau déjà saturée en composés aromatiques solubles du café mais débarrassée de caféine, créant des conditions pour que seule la caféine migre vers l'extérieur. L'eau chargée en caféine est filtrée à travers du charbon actif, régénérée, puis réutilisée pour le lot suivant.

Mountain Water bénéficie de la certification biologique et est certifié casher et halal. Pour les torréfacteurs spécialisés cherchant une option décaféinée sans produits chimiques avec une histoire de producteur spécifique et traçable plutôt qu'un lot Swiss Water générique, c'est une information utile. Il est disponible via des importateurs spécialisés sélectionnés plutôt qu'en tant que produit de masse, ce qui fait partie de son attrait.