Qu'est-ce que le procédé Swiss Water pour la décaféination ?

Le procédé Swiss Water (SWP) est une méthode de décaféination sans produits chimiques qui utilise de l'eau et une filtration au charbon actif pour éliminer la caféine tout en conservant les composés aromatiques. Développé en Suisse dans les années 1930, il est aujourd'hui produit commercialement par la Swiss Water Decaffeinated Coffee Company à Burnaby, en Colombie-Britannique, Canada.

Le procédé fonctionne par osmose. Les grains de café vert sont d'abord trempés dans de l'eau chaude, ce qui extrait à la fois la caféine et les composés aromatiques. Cette eau est ensuite filtrée à travers des filtres au charbon actif calibrés pour piéger les molécules de caféine tout en laissant passer les composés aromatiques plus petits - produisant un extrait de café vert (GCE), chargé en arômes mais sans caféine. De nouveaux lots de café vert sont ensuite trempés dans le GCE plutôt que dans de l'eau pure. Parce que le GCE est déjà saturé en composés aromatiques, seule la caféine migre vers l'extérieur.

Le décaféiné Swiss Water est certifié biologique, casher, et est apprécié par les torréfacteurs spécialisés recherchant une option décaféinée à étiquette propre. La qualité en tasse est généralement très bonne - ce qui en fait le choix décaféiné premium par défaut pour les torréfacteurs qui veulent offrir quelque chose qui vaut la peine d'être bu.