Qu'est-ce que le café vert monsoonné ?

Le café vert monsoonné est un café vert vieilli délibérément, produit en exposant des grains séchés aux vents humides de la mousson sur la côte Malabar en Inde entre juin et septembre. Pendant trois à quatre mois dans des entrepôts ouverts, les grains absorbent l'humidité, gonflent pour atteindre environ deux fois leur taille initiale, et passent du vert à un jaune doré pâle.

La transformation en tasse est spectaculaire : l'acidité chute fortement, le corps augmente considérablement, et le café développe un caractère moisi, piquant et terreux, unique en son genre par rapport aux procédés conventionnels. Ce n'est pas subtil, et ce n'est pas ce qu'il cherche à être.

Le Monsooned Malabar AA est l'exemple le plus célèbre. Divisif par nature - c'est un goût acquis. Dans les assemblages traditionnels d'espresso européens, il est apprécié pour le corps et la profondeur qu'il apporte à un mélange. Pour les torréfacteurs qui veulent créer quelque chose avec du poids et de l'intensité sans augmenter la torréfaction, une petite proportion de café vert monsoonné peut faire ce que rien d'autre ne parvient vraiment à faire.