Qu'est-ce que l'allocation dans l'achat de café vert ?

L'allocation fait référence à la quantité d'un lot spécifique de café vert qu'un vendeur a réservée pour un acheteur particulier. Lorsqu'un café très recherché - un micro-lot très bien noté, une sortie limitée d'une station de lavage renommée, ou une récolte nouvelle d'une origine populaire - est en quantité limitée, l'importateur ou l'exportateur attribue une quantité fixe à chaque acheteur plutôt que de vendre selon le principe du premier arrivé.

L'allocation est importante car la demande pour le café vert de spécialité premium dépasse souvent l'offre. Une station de lavage produisant 30 sacs d'un lot exceptionnel peut avoir des relations avec 15 importateurs, chacun ayant des acheteurs souhaitant plus que leur part équitable. Les allocations sont généralement basées sur l'historique des relations, l'engagement anticipé et le volume - les acheteurs qui ont régulièrement pris du café chez un importateur particulier, se sont engagés tôt et ont acheté de manière fiable ont tendance à recevoir de meilleures allocations que les acheteurs occasionnels.

Pour les nouveaux torréfacteurs, comprendre l'allocation explique une frustration courante : trouver un café que vous voulez et se voir dire qu'il n'y en a pas assez pour vous. Construire des relations avec les importateurs avant d'avoir besoin de cafés spécifiques - faire du cupping régulièrement, donner des retours sur les échantillons, s'engager à acheter même en plus petits volumes - est la façon de monter dans la liste de priorité d'allocation au fil du temps. Les meilleures allocations vont aux acheteurs que les importateurs connaissent et en qui ils ont confiance.